1. Definicja grzybów. To organizmy, które w biologii są sklasyfikowane jako osobne królestwo (Fungi). Nie posiadają ciałek zieleni bogatych w chlorofil, nie mogą pobierać z atmosfery dwutlenku węgla i produkować sobie ożywienia. Są więc...
1. Ocena towaroznawcza mleka. Charakterystyka mleka: - jest wydzieliną gruczołów mlecznych samic, ssaków - działa na organizm odkwaszająco - ułatwia zachowanie równowagi kwasowozasadowej ustroju - białko mleka jest najtańszym...
1. Charakterystyka ciasta drożdżowego: a) ciasta drożdżowe są najbardziej rozpowszechnioną grupą ciast b) odznaczają się dużą porowatością i pulchnością c) zawdzięczają to drożdżom, które są biologicznym środkiem spulchniającym ciasto d)...
Jest to kuchnia, która rozwinęła się w Beskidach, Tatrach i na Podhalu. Do jej głównych skarbów należą wyroby z owczego mleka, kiszona kapusta i kwaśnica, różne kluski, kołacze i placki zwane moskalami. Beskidy Beskidy są najmłodszymi...
Gatunki ryb występujących w handlu Ryby i przetwory rybne są źródłem wysokowartościowego białka i wielu innych składników istotnych w odżywieniu organizmu ludzkiego. W zależności od pochodzenia ryby dzielimy na: 1. Słodkowodne, żyjące w...
OTRZYMYWANIE MĄKI Przemiał zboża na mąkę odbywa się w młynach. Podczas przerobu zboża na mąkę można wyróżnić dwa etapy: Czynności wstępne - oczyszczanie ziarna z chwastów, słomy, plew, zanieczyszczeń mechanicznych (drutu, gwoździ) i...
1. Asortyment ciasta zarabianych na stolnicy: a) kluski krajane b) makarony c) łazanki d) zacierki e) pierogi 2. Surowce podstawowe: a) mąka pszenna oraz płyn (woda, mleko lub jaja); ciasta te można wyrabiać z dodatkiem wody gdyż duża...
1. Obróbka wstępna - ma za zadanie usunięcie z surowca części niejadalnych, zepsutych, nadpsutych, posortowanie odnośnie wielkości, gatunku, jakości. Obróbka wstępna obejmuje obróbkę wstępną brudną i obróbkę wstępna czystą. 2. Obróbka...
1. Sosy gorące - podobnie jak zupy składają się z wywaru, składnika głównego, podprawy i przypraw.Podstawą sosów gorących są wywary warzyw oraz esencjonalne wywaru z mięsa zwane bulionami. 2. Podział sosów gorących: a) sosy zagęszczane...
1. Ogólne wiadomości o ciastach półfrancuskich: a) ciasta francuskie odznacza się charakterystycznym listkowaniem, które powstaje w wyniku połączenia w jednolitą masę mąki, jaj i innych surowców, a następnie przekładania jej tłuszczem za...
Zestawiony recepturowo mięsny wsad surowcowy przeznaczony do produkcji kiełbas poddaje się kutrowaniu. Stopień rozdrobnienia surowca zależy m.in. od czasu trwania tego procesu, liczby i kształtu noży oraz liczby ich obrotów. Dlatego ważne jest...
1. Właściwości spulchniające jaj: Wykorzystujemy je podczas sporządzania ciast biszkoptowych oraz kremów jajecznych. Etapy ubijania piany: a) musowanie białka - tworzą się duże pęcherze powietrza, kolor nie ulega zmianie b) bielenie białka -...
Charakterystyka mięsa mielonego 1. Składniki mielonej masy mięsnej MIĘSO - składnik podstawowy - najlepiej mieszane (wieprzowe, wołowe, cielęce) - stosunek mięsa chudego do tłustego 2: 1 Składnik spulchniający - pieczywo (pszenne,...
Przyczyną wielu chorób są zaburzenia procesów biochemicznych, istotnych dla właściwego funkcjonowania ustroju. Mogą to być zaburzenia metabolizmu węglowodanów, aminokwasów, tłuszczów i inne. Wywołują one określone objawy i wpływają na stan zdrowia...
Mięso 1.Mięso – mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia wraz z przylegającymi tkankami: łączną, kostną i tłuszczową, pochodzące z tusz, półtłusz, ćwiertłusz. Odnosi się ono do nastepujących gatunków: -trzody chlewnej, -bydła,...
Ściągi są w załączniku, w tabelkach Witamina Rola Skutki niedoboru Źródła witaminy A(retinol) *niezbędna w procesie widzenia *wpływa na stan błon śluzowych *zapobiega wysychaniu u rogowaceniu skóry *bierze udział w odbudowie i regeneracji...
Kulki serowe 25dag sera żołtego jajo papryka mielona bułka tarta olej do głebszego smazenia Wykonanie: Ser ze trzec na tartce.Wymmieszac z papryka<całe opakowanie> i jajem.Formowac kulki,obtaczac w byłce tartej,smażyc na goracym...
Skrobia Modyfikowana jest to czysta skrobia lecz poddana procesom fizycznym, chemicznym a także biochemicznym, w których występują zmiany właściwości przy nie wielkich zmianach budowie cząsteczki. Skrobie modyfikowane Na szeroką skalę...
Utrwalanie albo konserwowanie żywności jest to działanie zmierzające do przedłużenia trwałości żywności poprzez: Niedopuszczenie do rozwoju i działalności drobnoustrojów, przez ich zabicie lub usunięcie połączone z zabezpieczeniem przed...
3.Koktajle molekularne. Koktajle molekularne zaskakują. Różnią się od tradycyjnych sposobem wykonania i formą podania. Niektóre je się łyżeczką albo widelczykiem. Mojito havana club blanco, serwowana jest w formie rumowo-limonkowej galaretki z...
1. Jaki napój mieszany polecisz gościowi w zimie, jaki w lecie i dlaczego? a) W zimie Zima na ogół nie jest porą roku, podczas której tryskamy energią. Krótkie dni, brak słońca i niskie temperatury sprawiają, że często czujemy się ospali,...
Wkład polskich uczonych w rozwój nauki o żywieniu człowieka. Najbardziej zasłużonymi w rozwoju nauki o żywieniu polskimi uczonymi są: Jędrzej Śniadecki (1768-1848), znakomity lekarz, fizjolog i chemik, według którego istota życia jest jedna w...
1. Rodzaje zakładów gastronomicznych: a) zakłady typu żywieniowego (restauracje, jadłodajnie, bary restauracyjne, bary samoobsługowe, bary szybkiej obsługi, samoobsługowe bary przekąskowe,bary mleczne, samoobsługowe bary uniwersalne, bistro,...
Imię i nazwisko: Klasa: Data: 1.Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta: a. kruchego b. biszkoptowego c. ptysiowego d. drożdżowego 2.Przygotowując ciasto...
Podaje wam metody obsługi konsumenta może się komuś sprzyda ;) * Niemiecką * Francuską * Angielską * Serwis a la carte.
Założenia - dieta po ostrym zapaleniu trzustki: Podstawowym zadaniem trzustki jest produkcja i wydzielanie do przewodu pokarmowego enzymów trawiennych oraz produkcja hormonów (z których najważniejsza jest insulina) i związków wpływających na...
Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej Najważniejszą częścią produkcji gastronomicznej jest właściwy proces technologiczny, który składa się z dwóch zasadniczych etapów: obróbki wstępnej obróbki cieplnej...
1.Mieso-mięśnie szkieletowe wraz z przynależna tkanka tłuszczową łaczna i kostna pochodzące z tusz,półtusz lub ćwierc tusz i spełniajace wymagania przewidziane norma dla poszczególnych rodzajów mięsa.Miesa dostarczaja nam zwierzęta rzexne takie...
1.Podział mięs smażonych: a)Ze względu na rozdrabnianie surowca:bite i mielone. b)Ze względu na sposów wykończenia powierzchni: -miesa bite soute, -miesa bite panierowane :pojedyncze i podwójne. c)miesa po angielsku. 2.Dobór surowca do...
JAJA JAJO - komórka rozrodcza, zawierająca wszystkie składniki pokarmowe niezbędne do rozwoju zarodka SKORUPA BŁONKA PODSKORUPKOWA BŁONA OBIAŁKOWA KOMORA POWIETRZNA WEWNĘTRZNE BIAŁKO RZADKIE WEWNĘTRZNE BIAŁKO GĘSTE ZEWNĘTRZNE...
ZBOŻE Zboża zajmują szczególnie ważną pozycje wśród roślin uprawnych. Nasiona roślin zbożowych stanowią jedno z ważniejszych źródeł pożywienia człowieka, odgrywają ważną rolę w żywieniu zwierząt hodowlanych oraz są wykorzystywane jako surowiec...
MLEKO I JEGO PRZETWORY MLEKO WARTOŚĆ ODŻYWCZA I SKŁAD CHEMICZNY MLEKA Mleko - jest wydzieliną gruczołu mlecznego ssaków Podstawowymi składnikami mleka są : Białka 3,4% Tłuszcze 2% Cukrowce 4,9% Składniki mineralne Witaminy Woda...
Cześć! Dodaję prezentację multimedialną dotyczącą "przyrządzania i serwowania napojów bezalkoholowych". Mam nadzieję, że się Wam przyda! Serdecznie Pozdrawiam! :)
Sposród maszyn wykorzystywanych do obróbki ciasta możemy wyróżnic takie jak : dzielarka, miesiarka, piece termoolejowe, wydłuzarki, wagodzielarki, krajalnica. Dzielarka dzięki dwupasmowemu i grawitacyjnemu systemowi dzielenia wykorzystuje...
Pieczywo wyprodukowane z mąki otrzymanej z ziarna porośniętego jest lepkie, ciągliwe, ma złą porowatość i tworzy zakalec. Mąka tego ziarna szybciej ulega zepsuciu. Mąka otrzymana z ziarna porośniętego charakteryzuje się zwiększoną wodochłonnością,...
Wiadomości ogólne o wilku: Wilki są urządzeniami przeznaczonymi do mielenia wszelkich produktów ( mięso, słonina, chleb itp.) na klopsiki, kiełbaski, hamburgery itp. Swoją konstrukcją przypominają domowe maszynki do mielenia mięsa. Są to...
SPIS TREŚCI 1. Przegląd 2. Odpowiedzialność kierownictwa 3. System jakości 4. Przegląd umowy 5. Sterowanie projektem 6. Nadzór nad dokumentacją i danymi 7. Zakupy 8. Nadzorowanie wyrobu dostarczonego przez klienta 9. Identyfikacja...
Widok pszczoły miodnej wywołuje u każdego z nas różne reakcje. Większość panicznie boi się użądlenia, ale też prawie wszyscy traktują pszczoły z sympatią stawiając je jako wzór pracowitości i życia społecznego. Szeroko wykorzystywane są też...
Analizując sposób żywienia się Wielkopolan w ciągu wieków - z archeologicznych badań znalezisk w Biskupinie - dowiadujemy się, że pszenica, jęczmień i proso już w czasach prehistorycznych stanowiły podstawowe pożywienie ludności, zamieszkującej...
1.Bilans azotowy - porównanie ilości azotu wprowadzonego (N pob) do organizmu z ilością azotu wydalanego (N wyd) Rodzaje bilansów i ich skutki: a)bilans "0" - równowaga azotowa N pob = N wyd - występuje u dorosłych i zdrowych ludzi - białko...
Trzoda chlewna: * miesny- zwierzeta osiagaja w wieku 8-10 m-cy mase 80-130 kg. Wydajnosc czesci wartosciowych powinna wynosci od 55-60 % a tluszczu do 20% * tluszczowo-miesnego osiagaja mase w wieku 7-12 m-cy masa-90-135 kg wtdajnosc wyrobow...
1.Trawienie cukrowców: I ETAP jama ustna->ślina pH 6,5 do 6,8 amylaza=>skrobia->maltoza maltaza=>maltoza->glukoza II ETAP dwunastnica->sok trzustkowy pH ok.8,0 amylaza trzustkowa=>skrobia->maltoza III ETAP jelito cienkie->sok jelitowy...
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI CIEPLNEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH Projekt na lekcje ?Wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych?. Wykonał: Artur S. kl. 3 TD kierunek kucharz
Klasyfikacja Tuczników Mięsnych Klasa I Mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania. Mięso chude, nie ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz międzymięśniowy do 4%,...