Koktajle molekularne

3.Koktajle molekularne.

Koktajle molekularne zaskakują. Różnią się od tradycyjnych sposobem wykonania i formą podania. Niektóre je się łyżeczką albo widelczykiem. Mojito havana club blanco, serwowana jest w formie rumowo-limonkowej galaretki z zatopionymi liśćmi mięty. Jej wierzch jest posypany sodą oczyszczoną, aby otrzymać efekt musowania na języku.


Molekularnej koktajle są częścią trendu gastronomii molekularnej, która zaczęła się Hervé to we Francji i słynnego szefa kuchni Ferran Adria w Hiszpanii, który stworzył takie egzotyczne składniki, takie jak grzyby pianki, ser, chleb, migdały, szparagi, przez cały molekularnej techniki
Aby utworzyć te innowacyjne napoje, używamy dekonstrukcji składników do ich rzeczy takie jak pianki, proszki lub stałe, do tworzenia różnych struktur i nowych doświadczeń.
Te koktajle są produkowane przez nauk chemicznych i eksperymentów z wykorzystaniem różnych technik, takich jak palenie, płomień, mrożenie, wędzenie lub mrożenie różnych składników koktajlu.
Niektóre pionierów molekularnej miksologii jest Eben Klemm (biolog molekularny, który jest teraz barman), Tony Conigliaro i Eben Freeman, w Nowym Jorku
Do Miksolog, nauka staje się gra ćwiczenia gdzie nie, należy odrzucić i ponownie spróbować innej metody. Chodzi o to, aby dowiedzieć się, jak dostosować i okoliczności, graj i pozwól przepływu pomysłów
Niektóre składniki używane do tworzenia tych koktajli są:
a) Ciekły azot: bardzo zimno tam zamrożenie wszelkich chemicznych substancji.. Musi być stosowany z rękawiczki.
b) Dwutlenek węgla: Gaz, który jest używany jako napoje gazowane i owoce.
c) karagen Iota: czerwony ekstraktu wodorostów stosowany jako dodatek do ich właściwości żelujące, zagęszczające, stabilizujące lub produkcji płynnego miękkie żele
d) Alginianu: związek chemiczny, pochodzące z brązowych alg i używane jako zagęstnik lub emulgatora. Służy jako część procesu sok cieczy jak Spherize i przekształcić je kawior i ravioli.. Używany w połączeniu z glukonianu wapnia (dodatek mineralny)

Chemia nie jest słowo, które większość ludzi kojarzy z koktajli. Ale bardziej barmanów stosują nauki kuchnia molekularna w poszukiwaniu lepszego drinka, łączenie alkoholu z takich rzeczy jak ciekły azot, alginiany i chlorki. Wynik: marshmallows whisky, mojito do rozpylania mgły zamiast popijał, huragan, który wybucha jak projekt nauki w szkole.
Chodzi o zmianę struktury, gęstości i lepkości, struktury molekularnej cieczy", mówi nagradzanej Miksolog Charlotte Voisey. Ruch chemicznych koktajl wyrosła z 2005 sympozjum sponsorowanych przez holenderskiego Bols gorzelnika. Wzięli w niej udział Hervé to, ojciec molekularnej gastronomii, oraz osiem czołowych barmanów. Stworzyli napojów, w tym podpity lody za pomocą ciekłego azotu i ice-cube-jak galareta i gin-tonic.
W tym miesiącu Cointreau wprowadza zestaw w celu przekształcenia jej likier pomarańczowy do kawioru pereł. Moët & Chandon stworzyła linię napojów Champagne z pianki i caviars owocowy smak, które dodają do szampan. Nauka nigdy nie smakowało tak dobrze.