1. Sosy gorące - podobnie jak zupy składają się z wywaru, składnika głównego, podprawy i przypraw.Podstawą sosów gorących są wywary warzyw oraz esencjonalne wywaru z mięsa zwane bulionami.
2. Podział sosów gorących:
a) sosy zagęszczane zawiesiną:
- chrzanowy
- pomidorowy
- grzybowy
- koperkowy
b) sosy zagęszczane zasmażkami:
I stopnia (sos beszamelowy)
II stopnia (sos: grzybowy, pomidorowy, szczypiorkowy, czosnkowy, szary mięsny)
III stopnia (sos: myśliwski, pieczeniowy, cebulowy)
c) sosy zagęszczane emulsją z masła i żółtek:
- sos holenderski
d) sosy zagęszczane masłem zacieranym z mąką i żółtkami:
- sos potrawkowy
3. Sposób podania i waga porcji:
Sosy gorące podaje się razem z główną potrawą, częścią sosu polewa się potrawę a resztę podaje się w sosierce na podstawku.Porcja sosu gorącego wynosi 100g/ml/cm3. Sosy przechowuje się w bemarach w temp. 70 - 80 st. Celsjusza
Przeczytaj podobne teksty
Treść zweryfikowana i sprawdzona
Zgodnie z misją, Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby dostarczać rzetelne i sprawdzone treści edukacyjne.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.