1.Bilans azotowy - porównanie ilości azotu wprowadzonego (N pob) do organizmu z ilością azotu wydalanego (N wyd)
Rodzaje bilansów i ich skutki:
a)bilans "0" - równowaga azotowa
N pob = N wyd
- występuje u dorosłych i zdrowych ludzi
- białko wykorzystywane jest do odbudowy komórek
b)bilans " "
N pob > N wyd
- w okresie wzrostu organizmu
- służy do budowy i odbudowy komórek
c)bilans "-"
N pob < N wyd
- prowadzi do chorób,zahamowań wzrostu i śmierci
2.Zmiany zachodzące podczas obróbki technologicznej:
a)denaturacja - proces ścięcia białka w temp. ok 60 do 70 st. C,białka są nierozpuszczalne w wodzie.Ścięcie przyspiesza dodatek kwasu.Białka ścięte umiarkowanie są lepiej trawione niż surowe lub poddane nadmiernej denaturacji.
b)koagulacja - np.piana z białek
c)hydratacja - (uwodnienie) białka mają zdolność uwadniania wody (np.moczenie produktów suchych,galaretki,mięsne masy mielone)
Treść zweryfikowana i sprawdzona
Zgodnie z misją, Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby dostarczać rzetelne i sprawdzone treści edukacyjne.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.