1.Podział kasz ze względu na rodzaj surowca: a)kasze jęczmienne -jęczmienna pęczak -jęczmienna perłowa -jęczmienna łamana -płatki jęczmienne -kasze gryczane (z gryki) -kasze owsiane -kasze jaglane (otrzymywane z oczyszczonego ziarna...
JADŁOSPIS DEKADOWY Dzień I I śniadanie - 2 kromki chleba pszenno-żytniego posmarowane masłem, - twarożek (2 cienkich plastrów sera białego półtłustego)z rzodkiewką i jogurtem naturalnym - szklanka kakao z mleka 2% II śniadanie - 1...
Przedłużanie trwałości pożywienia, niepowodujące jednocześnie istotnych zmian w produktach, to obecnie bardzo popularny temat. Dużym zainteresowaniem cieszą się metody chłodzenia i zamrażania, które są coraz powszechniej stosowane w zakładach...
1.Potrawy jarskie-wyroby kulinarne produkowane z warzyw,grzybów oraz przy zastosowaniu takich dodatków jak:ser,jaja,ryby,ciasto,owoce morza.Stosuje się je jako dania podstawowe do obiadu i kolacji. 2.Potrawy jarskie smażone: a)potrawy smażone...
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH Projekt na lekcje ?Wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych?. Wykonał: Artur Strzałkowski kl. !!! TD kierunek kucharz
1.Antocjan-barwnik fioletowy,niebieski i czerwony.Natężenie antocjanami jest różne w różnych warzywach. 2.Asortyment warzyw zabarwionych antocjanami: a)buraczki ćwikłowe b)kapusta czerwona c)rzodkiewka d)cebula czerwona e)kalarepa...
1.Zanieczyszczenia chemiczne żywności powstają między innymi: a) w rolnictwie ? środkami ochrony roślin i nawozami b) w gospodarce hodowlanej ? lekami weterynaryjnymi stosowanymi u zwierząt c) w zakładach przetwórstwa spożywczego ? z maszyn...
Człowiek na początku istnienia swojej cywilizacji ze względu na stopień intelektualnego rozwoju pozyskiwał żywność wyłącznie dla potrzeby chwili, aby zabezpieczyć głód. Żywność i jej pozyskanie oprócz naturalnego instynktu rozmnażania było...
1.Ciasto naleśnikowe-charakteryzuje się dużą płynnością,może być przyrządzane bez piany (popularne) bądź z pianą (wykwintne).Stosunek składników takich jak mleko,woda wynosi 1:1.Jaja do ciasta dodaje się w całości lub oddzielnie żółtko i białka....
3.Koktajle molekularne. Koktajle molekularne zaskakują. Różnią się od tradycyjnych sposobem wykonania i formą podania. Niektóre je się łyżeczką albo widelczykiem. Mojito havana club blanco, serwowana jest w formie rumowo-limonkowej galaretki z...
1. Jaki napój mieszany polecisz gościowi w zimie, jaki w lecie i dlaczego? a) W zimie Zima na ogół nie jest porą roku, podczas której tryskamy energią. Krótkie dni, brak słońca i niskie temperatury sprawiają, że często czujemy się ospali,...
1.Skład chemiczny zwierząt rzeźnych. a)woda-duża jej zawartość w mięsie powoduje zmniejszenie jego trwałości.Jej ilość zależy od: - wieku - stopnia utuczenia - rasy zwierzęcia b)białka - proste (albuminy,globuliny,skleroproteiny...
1.Nowoczesne metody obróbki termicznej: a)fondue-specjalne urządzenie do smażenia w dużej ilosci tłuszu,czekolady,rozpuszczonego sera w otoczeniu konsumenta (na stole).Składa się z długich widelców do nabijania mięsa, bananów,owoców,warzyw i...
1. Sosy gorące - podobnie jak zupy składają się z wywaru, składnika głównego, podprawy i przypraw.Podstawą sosów gorących są wywary warzyw oraz esencjonalne wywaru z mięsa zwane bulionami. 2. Podział sosów gorących: a) sosy zagęszczane...
Pasteryzacja to operacja termiczna majaca na celu zminimalizowanie zagrozenia zdrowia czlowieka przez znieszczenie drobnoustrojow obecnych w mleku z jednoczesnym zapewnieniem jak najmniejszych zmian chem.,fiz.,mikrobiol.mleka.Na skutecznosc...
1.Określenie ciasto mieszane odnosi się do ciast których głównym składnikiem są ziemniaki lub ser.A dodatkowymi składnikami są mąka,jaja i sól. 2.Ciasto ziemniaczane: W skład ciasta ziemniaczanego wchodzą ugotowane ziemniaki,mąka...
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI CHŁODNICZEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH Projekt na lekcje ?Wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych?. Wykonał: Artur Strzałkowski kl. 3 TD kierunek kucharz
Jest to kuchnia, która rozwinęła się w Beskidach, Tatrach i na Podhalu. Do jej głównych skarbów należą wyroby z owczego mleka, kiszona kapusta i kwaśnica, różne kluski, kołacze i placki zwane moskalami. Beskidy Beskidy są najmłodszymi...
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH oczyszczanie
Dzialalnosc uslugowa zakl.gastr.:-uslugi podstawowe,kulturalno rozrywkowe i uzupełniające.Zaklady gastr.otwarte:a)typu żywieniowego:restauracje,jadlodajnie,bistro,bary(restauracyjne,szybkiej obsługi,uniwersalne,przekaskowe).b)typu...
Kuchnia brytyjska nie jest zaliczana do najbardziej wyszukanych w Europie. Brytyjczycy jedzą dość duże ilości mięsa, (które dla polskiego smakosza może niekiedy wydawać się niedosmażone). Popularnym daniem jest ryba podawana z frytkami. Za jedno z...
MYCIE ZDJĘCIE MASZYNA URZADZENIE SPRZĘT ZASTOSOWANIE Płuczka bębnowa Przeznaczona do mycia surowców twardych. Płuczka Łopatkowa Przeznaczone do mycia nie topiących się owoców i warzyw, grzybów oraz warzyw długich. Płuczka...
1.Bilans azotowy - porównanie ilości azotu wprowadzonego (N pob) do organizmu z ilością azotu wydalanego (N wyd) Rodzaje bilansów i ich skutki: a)bilans "0" - równowaga azotowa N pob = N wyd - występuje u dorosłych i zdrowych ludzi - białko...
„Technologia gastronomii zajmuje się prawidłowym doborem środków żywnościowych, technikami i procesami stosowanymi przy produkcji potraw oraz zmianami fizykochemicznymi i biologicznymi zachodzącymi w surowcach podczas ich przetwarzania, a...
Utrwalanie albo konserwowanie żywności jest to działanie zmierzające do przedłużenia trwałości żywności poprzez: Niedopuszczenie do rozwoju i działalności drobnoustrojów, przez ich zabicie lub usunięcie połączone z zabezpieczeniem przed...
1.Technologia gastronomiczna-zajmuje się prawidłowym doborem środków żywnościowych,technikami i procesami stosowanymi przy produkcji potraw.Zajmuje się również zmianami fizykochemicznymi oraz biologicznymi zachodzącymi w surowcach podczas ich...
1.Surowce stosowane do produkcji ciast: a)podstawowe (mleko,woda,jaja) b)uzupełniające (cukier,bakalie) 2.Podział ze względu na rolę: a)wiążące-wiążą składniki w jedną całość b)smakowe-stosuje się do ciast w celu podniesienia smaku i...
1)Płody rolne pochodzenia roślinnego: Płody rolne pochodzenia roślinnego:...
PLAN PRACY Wstęp 3 Cel pracy 4 1.Definicja tortów 5 2.Podział tortów 6 3.Proces produkcyjny 7 3.1 Surowce 7 3.2 Produkcja podstaw do tortów - maszyny i urządzenia 11...
Mięso 1.Mięso – mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia wraz z przylegającymi tkankami: łączną, kostną i tłuszczową, pochodzące z tusz, półtłusz, ćwiertłusz. Odnosi się ono do nastepujących gatunków: -trzody chlewnej, -bydła,...
Zestawiony recepturowo mięsny wsad surowcowy przeznaczony do produkcji kiełbas poddaje się kutrowaniu. Stopień rozdrobnienia surowca zależy m.in. od czasu trwania tego procesu, liczby i kształtu noży oraz liczby ich obrotów. Dlatego ważne jest...
Rysunek techniczny I -jest to dokladne odwzorowanie na papieże,kalce,foli technicznej urządzenia,aparatu lub ich części, sposobu zasilania za pomocą umówionych znaków zgodnie z zasadami i przepisami. Przedctawia on odpowiedni podziałce kształty...
Wykaz maszyn, urzadzen i sprzetu doobrobki wstepnej stosowanych w gastronomi ROZDRABNIANIE....ZAŁACZNIK PONIZEJ
Kuchnia amerykańska Kuchnię amerykańską ukształtowały sposób odżywiania się plemion indiańskich, przepisy kulinarne, które przywieźli ze sobą emigranci z Europy i Chin oraz kuchnia afrykańskich niewolników. Tradycyjne potrawy amerykańskie są...
Pieczywo wyprodukowane z mąki otrzymanej z ziarna porośniętego jest lepkie, ciągliwe, ma złą porowatość i tworzy zakalec. Mąka tego ziarna szybciej ulega zepsuciu. Mąka otrzymana z ziarna porośniętego charakteryzuje się zwiększoną wodochłonnością,...
Radiacyjna metoda konserwacji żywnosci jest coraz częściej stosowana w praktyce. Glowne jej atuty to: · zapobieganie psuciu sie zywnosci poprzez eliminacje bakterii, plesni, grzybow i pasozytow powodujacych jej rozklad; · eliminacja...
Trzoda chlewna: * miesny- zwierzeta osiagaja w wieku 8-10 m-cy mase 80-130 kg. Wydajnosc czesci wartosciowych powinna wynosci od 55-60 % a tluszczu do 20% * tluszczowo-miesnego osiagaja mase w wieku 7-12 m-cy masa-90-135 kg wtdajnosc wyrobow...
Widok pszczoły miodnej wywołuje u każdego z nas różne reakcje. Większość panicznie boi się użądlenia, ale też prawie wszyscy traktują pszczoły z sympatią stawiając je jako wzór pracowitości i życia społecznego. Szeroko wykorzystywane są też...
Cześć! Dodaję prezentację multimedialną dotyczącą "przyrządzania i serwowania napojów bezalkoholowych". Mam nadzieję, że się Wam przyda! Serdecznie Pozdrawiam! :)
SPIS TREŚCI 1. Przegląd 2. Odpowiedzialność kierownictwa 3. System jakości 4. Przegląd umowy 5. Sterowanie projektem 6. Nadzór nad dokumentacją i danymi 7. Zakupy 8. Nadzorowanie wyrobu dostarczonego przez klienta 9. Identyfikacja...
Założenia - dieta po ostrym zapaleniu trzustki: Podstawowym zadaniem trzustki jest produkcja i wydzielanie do przewodu pokarmowego enzymów trawiennych oraz produkcja hormonów (z których najważniejsza jest insulina) i związków wpływających na...
Ściągi są w załączniku, w tabelkach Witamina Rola Skutki niedoboru Źródła witaminy A(retinol) *niezbędna w procesie widzenia *wpływa na stan błon śluzowych *zapobiega wysychaniu u rogowaceniu skóry *bierze udział w odbudowie i regeneracji...
Przyczyną wielu chorób są zaburzenia procesów biochemicznych, istotnych dla właściwego funkcjonowania ustroju. Mogą to być zaburzenia metabolizmu węglowodanów, aminokwasów, tłuszczów i inne. Wywołują one określone objawy i wpływają na stan zdrowia...
1.Trawienie cukrowców: I ETAP jama ustna->ślina pH 6,5 do 6,8 amylaza=>skrobia->maltoza maltaza=>maltoza->glukoza II ETAP dwunastnica->sok trzustkowy pH ok.8,0 amylaza trzustkowa=>skrobia->maltoza III ETAP jelito cienkie->sok jelitowy...