Masz problem z pracą domową?
Pomożemy rozwiązać Twoje zadania
Test z technologii gastronomicznej (ciasta, zupy, sosy)
Imię i nazwisko: Klasa: Data: 1.Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta: a. kruchego b. biszkoptowego c. ptysiowego d. drożdżowego 2.Przygotowując ciasto...
Obróbka wstępna i cieplna w technologii gastronomicznej
1.Obróbka wstępna-ma za zadanie usunięcie z surowca części niejadalnych,zepsutych, nadpsutych,posortowanie odnośnie wielkości, gatunku,jakości.Obróbka wstępna obejmuje obróbkę wstępną brudną i obróbkę wstępna czystą. 2.Obróbka wstępna...
Potrawy z mięsa smażonego
1.Podział mięs smażonych: a)Ze względu na rozdrabnianie surowca:bite i mielone. b)Ze względu na sposów wykończenia powierzchni: -miesa bite soute, -miesa bite panierowane :pojedyncze i podwójne. c)miesa po angielsku. 2.Dobór surowca do...
Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka w gastronomii
1.Ocena towaroznawcza mleka. Charakterystyka mleka: -jest wydzieliną gruczołów mlecznych samic,ssaków -działa na organizm odkwaszająco -ułatwia zachowanie równowagi kwasowozasadowej ustroju -białko mleka jest najtańszym pełnowartościowym...
Potrawy jarskie-smażone i duszone
1.Potrawy jarskie-wyroby kulinarne produkowane z warzyw,grzybów oraz przy zastosowaniu takich dodatków jak:ser,jaja,ryby,ciasto,owoce morza.Stosuje się je jako dania podstawowe do obiadu i kolacji. 2.Potrawy jarskie smażone: a)potrawy smażone...
Zasady gotowania warzyw chlorofilowych i karotenowych
1.Chlorofil-zielony barwnik warzyw,roślin,ulega zniszczeniu podczas długo trwałej obróbki termicznej 2.Warzywa i owoce zabarwione chlorofilem:sałaty (głowiasta,liściasta,pekińska),cykoria,rzeżucha,szpinak,szczaw,boćwina (liście),koperke,natki...
Zasady gotowania warzyw strączkowych
1.Podział warzyw strączkowych: a)suche (fasola sucha,groch,łubin,bób,soja,soczewica) b)swieże (groszek zielony,fasola szparagowa) 2.Zasady gotowania warzyw strączkowych świeżych: a)gotujemy zawsze w wodzie osolonej i pod przykryciem...
Zasady gotowania warzyw zabarwionych antocjanami
1.Antocjan-barwnik fioletowy,niebieski i czerwony.Natężenie antocjanami jest różne w różnych warzywach. 2.Asortyment warzyw zabarwionych antocjanami: a)buraczki ćwikłowe b)kapusta czerwona c)rzodkiewka d)cebula czerwona e)kalarepa...
Surówki charakterystyka i zasady sporządzania
1.Surówki warzywne-przyrządza się z jednego lub kilku rodzajów warzyw,do niektórych można dodawać owoce 2.Organizacja pracy podczas produkcji surówek: a)przygotowanie surowców i narzędzi b)obróbka wstępna brudna c)obróbka wstępna czysta...
Grzyby-ocena towaroznawcza oraz zastosowanie w gastronomii
1.Definicja grzybów. Są roślinami nie posiadającymi ciałek zieleni bogatych w chlorofil,nie mogą pobierać z atmosfery dwutlenku węgla i produkować sobie ożywienia.Są więc organizmami cudzożywnymi. 2.Podział ze względu na sposób odżywiania:...