1.Podział kasz ze względu na rodzaj surowca:
a)kasze jęczmienne
-jęczmienna pęczak
-jęczmienna perłowa
-jęczmienna łamana
-płatki jęczmienne
-kasze gryczane (z gryki)
-kasze owsiane
-kasze jaglane (otrzymywane z oczyszczonego ziarna prosa)
-kasza pszenna manna i grysik pszenny
-ryż
-kasza kukurydziana
2.Wartość odżywcza i skład chemiczny kasz:
Największą wartość odżywczą mają kasze grubo ziarniste.Gdyż oprócz bielma bogatego w
skrobię i zawierającego część białka zachowana zostaje warstwa aleuronowa której zostają
zachowane witaminy z grupy B (B1,B2,PP) skł. min. (żelazo,fosfor,potas) niewielkie ilości
tłuszczu,białka oraz wysoka zawartość błonnika.
3.Kasze rozklejone:
a)kasze rozklejone rzadkie-zastosowanie do produkcji zup (krupnik)
b)kasze rozklejone półgęste-zastosowanie do sporządzania deserów (muss z kaszy mannej,
ryż lub kasza manna z sokiem i konfiturami)
c)kasze rozklejone gęste-zastosowanie do sporządzania kotletów z kaszy,krokietów,
nadzienia do pierogów i naleśników
4.Kasze na sypko.
Kaszę wrzucamy na wrzącą osolona wodę z dodatkiem tłuszczu.Na 1 kg kaszy stosuje się
dodatek od 1,5dm sześ.-2,5dm sześ. wody.Od 20-40 g tłuszczu i 40 g soli.
5.Obróbka wstępna kasz:
a)przebieranie,przesiewanie kaszy
b)mierzenie objętości
c)płukanie
d)ewentualne zacieranie jajem stosowane do niektórych kasz
Zacieranie jajem-ma na celu wytworzenie otoczki białkowej na ziarenkach kaszy.Białko
ścinając się podczas gotowania zapobiega nadmiernemu rozklejaniu się i sklejaniu ziarenek
kaszy.
6.Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas obróbki cieplnej kasz.
a)w procesie gotowania kasza wchłania wodę dzięki której skrobia zawarta w ziarenkach
pęcznieje i pod wpływem temp. rozkleja się.Błonnik także pęcznieje i staje się pulchny a
białko ulega ścięciu.Dzięki temu następuje znaczny przyrost masy i objętość kasz.
b)dodatek wody decyduje o konsystencji potraw produkowanych z kasz i związku z tym kasze
dzieli się na:
-rozklejone rzadkie
-rozklejone gęste i półgęste
-gotowane na sypko
Przeczytaj podobne teksty
Czas czytania: 1 minuta
Treść zweryfikowana i sprawdzona
Zgodnie z misją, Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby dostarczać rzetelne i sprawdzone treści edukacyjne.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.