Grzyby - ocena towaroznawcza oraz zastosowanie w gastronomii
1. Definicja grzybów. To organizmy, które w biologii są sklasyfikowane jako osobne królestwo (Fungi). Nie posiadają ciałek zieleni bogatych w chlorofil, nie mogą pobierać z atmosfery dwutlenku węgla i produkować sobie ożywienia. Są więc...
Ogólne wiadomości o ziemniakach.Charakterystyka oraz zastosowanie w gastronomii
1.Solanina-występuje w ziemniakach nasłonecznionych,zielonych.Jest to związek rakotwórczy,odkłada się w wątrobie i prowadzi do bardzo niekorzystnych zmian. 2.Definicja ziemniaków: -ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej -należą do rodziny...
Zasady gotowania warzyw strączkowych
1.Podział warzyw strączkowych: a)suche (fasola sucha,groch,łubin,bób,soja,soczewica) b)swieże (groszek zielony,fasola szparagowa) 2.Zasady gotowania warzyw strączkowych świeżych: a)gotujemy zawsze w wodzie osolonej i pod przykryciem...
Ogólne wiadomości o warzywach
1.Pojęcie warzywa-rośliny zielne,które można spożywac w stanie surowym bądź przetworzonym 2.Budowa,skład chemiczny oraz wartość odżywcza warzyw: a)budowa-warzywa są zbudowane z komórek składających się z błony komórkowej,plazmy,jądra i...
Surówki charakterystyka i zasady sporządzania
1.Surówki warzywne-przyrządza się z jednego lub kilku rodzajów warzyw,do niektórych można dodawać owoce 2.Organizacja pracy podczas produkcji surówek: a)przygotowanie surowców i narzędzi b)obróbka wstępna brudna c)obróbka wstępna czysta...