tabaludzia18250
0 / 0
0
Wiadomości wstępne o technologii gastronomicznej.
1.Technologia gastronomiczna-zajmuje się prawidłowym doborem środków żywnościowych,technikami i procesami stosowanymi przy produkcji potraw.Zajmuje się również zmianami fizykochemicznymi oraz biologicznymi zachodzącymi w surowcach podczas ich przetwarzaniach,oraz...
Środki żywnościowe i warunki ich przechowywania.
1.Środki żywnościowe-substancje lub ch mieszaniny zawierające składniki potrzebne do odżywiania organizmu ludzkiego i przeznaczone do spożycia w stanie przetworzonym lub surowym. 2.Środkami spożywczymi są: a)używki-np.kawa,herbata...
Utrwalanie środków żywnościowych.
1.Cel utrwalania żywności: a)zabespieczenie przed zepsuciem przez zniszczenie bądź zachamowanie bakterii i enzymów 2.Metody utrwalania żywności: a)fizyczne-polegają na wykorzystaniu zjawisk fizycznych takich jak działanie wysokiej bądź niskiej temperatury...
Podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej.
1.Nowoczesne metody obróbki termicznej: a)fondue-specjalne urządzenie do smażenia w dużej ilosci tłuszu,czekolady,rozpuszczonego sera w otoczeniu konsumenta (na stole).Składa się z długich widelców do nabijania mięsa, bananów,owoców,warzyw i źródła ciepła,którym...
Obróbka wstępna i cieplna w technologii gastronomicznej
1. Obróbka wstępna - ma za zadanie usunięcie z surowca części niejadalnych, zepsutych, nadpsutych, posortowanie odnośnie wielkości, gatunku, jakości. Obróbka wstępna obejmuje obróbkę wstępną brudną i obróbkę wstępna czystą. 2. Obróbka wstępna brudna - ma za...
Tłuszcze roślinne i zwierzęce oraz wpływ na organizm człowieka
1.Podział tłusczu: a)roślinne-(oleje:słonecznikowy,rzepakowy,winogronowy,sojowy,archaidowy) b)zwierzęce-(masło,słonina,smalec,łój,sadło) 2.Znaczenie tłusczów w żywieniu człowieka: a)są źródłem witamin rozpusczalnych w tłusczach (A,D,E,K) b)są źródłem energii...
Ogólne wiadomości o warzywach
1.Pojęcie warzywa-rośliny zielne,które można spożywac w stanie surowym bądź przetworzonym 2.Budowa,skład chemiczny oraz wartość odżywcza warzyw: a)budowa-warzywa są zbudowane z komórek składających się z błony komórkowej,plazmy,jądra i wodniczki.Błona komórkowa...
Surówki charakterystyka i zasady sporządzania
1.Surówki warzywne-przyrządza się z jednego lub kilku rodzajów warzyw,do niektórych można dodawać owoce 2.Organizacja pracy podczas produkcji surówek: a)przygotowanie surowców i narzędzi b)obróbka wstępna brudna c)obróbka wstępna czysta (rozdrabnianie)...
Zasady gotowania warzyw chlorofilowych i karotenowych
1.Chlorofil-zielony barwnik warzyw,roślin,ulega zniszczeniu podczas długo trwałej obróbki termicznej 2.Warzywa i owoce zabarwione chlorofilem:sałaty (głowiasta,liściasta,pekińska),cykoria,rzeżucha,szpinak,szczaw,boćwina (liście),koperke,natki...
Zasady gotowania warzyw zabarwionych antocjanami
1.Antocjan-barwnik fioletowy,niebieski i czerwony.Natężenie antocjanami jest różne w różnych warzywach. 2.Asortyment warzyw zabarwionych antocjanami: a)buraczki ćwikłowe b)kapusta czerwona c)rzodkiewka d)cebula czerwona e)kalarepa 3.Zasady gotowania...
Zasady gotowania warzyw strączkowych
1.Podział warzyw strączkowych: a)suche (fasola sucha,groch,łubin,bób,soja,soczewica) b)swieże (groszek zielony,fasola szparagowa) 2.Zasady gotowania warzyw strączkowych świeżych: a)gotujemy zawsze w wodzie osolonej i pod przykryciem 3.Zasady gotowania...
Gotowanie warzyw kapustnych.
1.Asortyment warzyw kapustnych: a)wszytskie rodzaje kapusty (głowiasta biała,głowiasta czerwona,brukselska) b)kalafiory c)brokuły d)jarmuż e)kalarepa 2.Zasady gotowania warzyw kapustnych: a)gotujemy bez przykrycia w ciągu pierwszych 15-20 min. b)gotować...
Grzyby - ocena towaroznawcza oraz zastosowanie w gastronomii
1. Definicja grzybów. To organizmy, które w biologii są sklasyfikowane jako osobne królestwo (Fungi). Nie posiadają ciałek zieleni bogatych w chlorofil, nie mogą pobierać z atmosfery dwutlenku węgla i produkować sobie ożywienia. Są więc organizmami cudzożywnymi....
Ogólne wiadomości o ziemniakach.Charakterystyka oraz zastosowanie w gastronomii
1.Solanina-występuje w ziemniakach nasłonecznionych,zielonych.Jest to związek rakotwórczy,odkłada się w wątrobie i prowadzi do bardzo niekorzystnych zmian. 2.Definicja ziemniaków: -ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej -należą do rodziny psiankowatych,są...
Potrawy jarskie-smażone i duszone
1.Potrawy jarskie-wyroby kulinarne produkowane z warzyw,grzybów oraz przy zastosowaniu takich dodatków jak:ser,jaja,ryby,ciasto,owoce morza.Stosuje się je jako dania podstawowe do obiadu i kolacji. 2.Potrawy jarskie smażone: a)potrawy smażone saute-czyli...
Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka w gastronomii
1. Ocena towaroznawcza mleka. Charakterystyka mleka: - jest wydzieliną gruczołów mlecznych samic, ssaków - działa na organizm odkwaszająco - ułatwia zachowanie równowagi kwasowozasadowej ustroju - białko mleka jest najtańszym pełnowartościowym białkiem...
Ocena towaroznawcza jaj i zastosowanie do produkcji potraw
1.Definicja jaja. Jest dużą komorą rozrodczą ptaków,zawierającą wszystkie składniki odżywcze potrzebne do rozwoju zarodka.W handlu spotyka się jaja świeże,sproszkowane oraz masę jajeczną mrożoną. 2.Budowa i wartość odżywcza jaj: Jajo składa się:z żółtka,błona...
Właściwości wiążące,spulchniające i zagęszczajace jaj
1. Właściwości spulchniające jaj: Wykorzystujemy je podczas sporządzania ciast biszkoptowych oraz kremów jajecznych. Etapy ubijania piany: a) musowanie białka - tworzą się duże pęcherze powietrza, kolor nie ulega zmianie b) bielenie białka - tworzą się małe...
Ciasta zarabiane w naczyniu-smażone.
1.Ciasto naleśnikowe-charakteryzuje się dużą płynnością,może być przyrządzane bez piany (popularne) bądź z pianą (wykwintne).Stosunek składników takich jak mleko,woda wynosi 1:1.Jaja do ciasta dodaje się w całości lub oddzielnie żółtko i białka. 2.Zmiany...
Ciasta zarabiane na stolnicy
1. Asortyment ciasta zarabianych na stolnicy: a) kluski krajane b) makarony c) łazanki d) zacierki e) pierogi 2. Surowce podstawowe: a) mąka pszenna oraz płyn (woda, mleko lub jaja); ciasta te można wyrabiać z dodatkiem wody gdyż duża ilość glutenu nadaje...
Ciasta mieszane,serowe i ziemniaczane
1.Określenie ciasto mieszane odnosi się do ciast których głównym składnikiem są ziemniaki lub ser.A dodatkowymi składnikami są mąka,jaja i sól. 2.Ciasto ziemniaczane: W skład ciasta ziemniaczanego wchodzą ugotowane ziemniaki,mąka pszenna,niewielka ilość mąki...
Zupa jako potrawa.Zastosowanie zup w gastronomii
1.Wywar-stanowi podstawę zup i sosów.Wywar powstaje na skutek dyfuzji i osmozy, składników odżywczych z warzyw,kości,grzybów i owoców.Wartość odżywcza wywaru zależy od doboru surowców,stopnia rozdrobnienia oraz sposobu i czasu gotowania. 2.Podział wywarów:...
Sosy gorące
1. Sosy gorące - podobnie jak zupy składają się z wywaru, składnika głównego, podprawy i przypraw.Podstawą sosów gorących są wywary warzyw oraz esencjonalne wywaru z mięsa zwane bulionami. 2. Podział sosów gorących: a) sosy zagęszczane zawiesiną: - chrzanowy...
Kasze-ogólne wiadomości,gotowanie kasz rozklejonych,na sypko i półsypko
1.Podział kasz ze względu na rodzaj surowca: a)kasze jęczmienne -jęczmienna pęczak -jęczmienna perłowa -jęczmienna łamana -płatki jęczmienne -kasze gryczane (z gryki) -kasze owsiane -kasze jaglane (otrzymywane z oczyszczonego ziarna prosa) -kasza pszenna...
Ogólna charakterystyka deserów
1.Definicja deserów: Deserami nazywa się potrawy o smaku słodkim których zadaniem jest uzupełnienie wartości odżywczej i energetycznej głównych posiłków.Desery podaje się na zakończenie posiłków gdyż jako potrawy słodkie szybko dają uczucie sytości. 2.Podział...
Surowce podstawowe i pomocnicze do produkcji ciast
1.Surowce stosowane do produkcji ciast: a)podstawowe (mleko,woda,jaja) b)uzupełniające (cukier,bakalie) 2.Podział ze względu na rolę: a)wiążące-wiążą składniki w jedną całość b)smakowe-stosuje się do ciast w celu podniesienia smaku i aromatu (przyprawy...
Ciasta kruche i półkruche
1.Charakterystyka ciast kruchych-ciasta,które odznaczają się bardzo dużą kruchością,która zależy od zawartości tłuszczu.Zawartość tłuszczu w ciastach kruchych wynosi od 50-100% są to ciasta wysoko tłuszczowe. 2.Surowce podstawowe do produkcji ciast kruchych....
Charakterystyka ciast drożdżowych
1. Charakterystyka ciasta drożdżowego: a) ciasta drożdżowe są najbardziej rozpowszechnioną grupą ciast b) odznaczają się dużą porowatością i pulchnością c) zawdzięczają to drożdżom, które są biologicznym środkiem spulchniającym ciasto d) ciasta drożdżowe są...
Charakterystyka ciast francuskich i półfrancuskich
1. Ogólne wiadomości o ciastach półfrancuskich: a) ciasta francuskie odznacza się charakterystycznym listkowaniem, które powstaje w wyniku połączenia w jednolitą masę mąki, jaj i innych surowców, a następnie przekładania jej tłuszczem za pomocą wałkowania i...
Charakterystyka ciast biszkoptowych
1.Ciasta biszkoptowe-odznacza się dużą pulchnością i lekkością.Jest to ciasto dietetyczne;gdyż składnikiem spulchniającym jest wyłącznie wtłoczone powietrze a nie środki spulchniające. 2.Składniki podstawowe ciasta biszkoptowego: - mąka - jaja - cukier...
Charakterystyka ciast ptysiowych (parzonych)
1.Charakterystyka ciast ptysiowych. Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu są: - lekkie - rumiane - suche - puste w środku - obojętne w smaku - o powierzni górnej z lekkim połyskiem i barwie od jasnożółtej do jasnobrązowej Produkuje się z niego korpusy...
Charakterystyka mięs zwierząt rzeźnych
1.Skład chemiczny zwierząt rzeźnych. a)woda-duża jej zawartość w mięsie powoduje zmniejszenie jego trwałości.Jej ilość zależy od: - wieku - stopnia utuczenia - rasy zwierzęcia b)białka - proste (albuminy,globuliny,skleroproteiny [kolagen,elastyna]) -...
Charakterystyka mięsa mielonego
Charakterystyka mięsa mielonego 1. Składniki mielonej masy mięsnej MIĘSO - składnik podstawowy - najlepiej mieszane (wieprzowe, wołowe, cielęce) - stosunek mięsa chudego do tłustego 2: 1 Składnik spulchniający - pieczywo (pszenne, białe, czerstwe)...
Praca i relacje między pracownikiem a pracodawcą.Kodeks pracy.
1.W rozumieniu przepisów prawa pracy: Pracownik - to osoba zatrudniona na podstawie umowy o pracę Pracodawca ? to osoba fizyczna lub jednostka organizacyjna,która zatrudnia pracownika. 2.Relacje między pracodawcą a pracownikiem szczegółowo określają przepisy...
Organizacja pracy w zakładach
1.Czas pracy – w którym pracownik pozostaje w dyspozycji zakładu pracy w jego siedzibie lub w innym miejscu wyznaczonym do wykonywania pracy nie może przekraczać 8 godzin na dobę przy pełnym zatrudnieniu. 2.Praca wykonywana ponad wymiar czasu określonym w umowie...
Kształtowanie bezpiecznych warunków pracy w zakładzie
1.Postanowienia kodeksu pracy zobowiązują pracodawcę do zapewnienia pracownikom bezpiecznych i higienicznych warunków pracy. 2.Bezpieczeństwo pracy ? to działalnośc zmierzająca do ochrony pracownika przed wypadkiem.Natomiast higiena pracy obejmuje działania...
Higiena pracy,normatywy określające warunki higieny pracy,choroby zawodowe.
1.Wszystkie żywe organizmy podlegają różnorodnym wpływom środowiska.Środowisko może umożliwiać ich egzystencję i rozwój lub działać niekorzystnie.Badaniem wpływu środowiska na organizm człowieka zajmuje się higiena,której celem jest określanie warunków...
Wypadki przy pracy i zagrożenia wypadkowe
1.Zagrożenia wypadkowe ? to wszelkie zjawiska.które mogą doprowadzić do wypadku.Ma na nie wpływ środowisko materialne i organizacja pracy oraz,w bradzo dużym stopniu,niewłaściwe zachowanie człowieka.Pierwszym sygnałem są zdarzenia wypadkowe (nagłe i nieoczekiwane...
Obowiązki kierownictwa i załogi w zakresie przestrzegania przepisów bhp.
1.Zgodnie z postanowieniami kodeksu pracy pracownicy zakładu mają obowiązek: a)wykonywać pracę zgodnie z zasadami bhp b)dbać o należyty stan maszyn i urządzeń c)przestrzegać ładu i porządku w miejscu pracy d)używać w pracy niezbędnych ochron indywidualnych i...
Nadzór państwowy i związkowy nad przestrzeganiem zasad BHP.
1.Nadzór państwowy nad przestrzeganiem zasad bhp sprawują: a)Państwowa Inspekcja Pracy (PIP) b)Państwowa Inspekcja Sanitarna (PIS) c)Państwowa Straż Pożarna (PSP) d)Urząd Dozoru Technicznego (UDT) e)Prokuratura Rzeczypospolitej Polskiej 2.Państwowa Inspekcja...
Drobnoustroje w środowisku
1.Drobnoustroje samożywne - rozwijają się,wykorzystując dostępne w przyrodzie proste związki organiczne.Z atmosfery lub związków azotowych w glebie pobierają azot,a węgiel z dwutlenku węgla lub węglowodanów.Niezbędną energię czerpią ze światła słonecznego lub...
Zakażenia i choroby zakaźne
1. Bakterie - jednokomórkowe organizmy z pogranicza świata zwierzęcego i roślinnego. Mają mikroskopijne rozmiary (0, 0005 mm) i nawet ich wielotysięczne kolonie mogą być ledwo zauważalne gołym okiem. Każda bakteria zbudowana jest ze sztywnej błony komórkowej, którą...
Odporność organizmu na zakażenie i oporność drobnoustrojów na leczenie
1.Zespół sił obronnych - skierowanych przeciw różnym drobnoustrojom to tzw. oporność nieswoista.Stanowi ją między innymi nieprzepuszczalny i nieuszkodzony naskórek oraz kwaśny odczyn treści żołądkowej,a nawet stan zapalny skóry pojawiający się wokół ciała obcego....
Zapobieganie chorobom zakaźnym i ich zwalczanie
1. Do końca XIX wieku choroby zakaźne stanowiły główną przyczynę zachorowań oraz zgonów ludzi. W Polsce w ostatnim półwieczu opanowano wiele chorób zakaźnych, między innymi błonicę, dur plamisty, malarię, chorobę Heine-Medina i dur brzuszny. Inne, jak tężec,...
Drobnoustroje w żywności
1.Pierwotne zanieczyszczenia bakteryjne - zawsze są związane z określonym rodzajem żywności.W produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso,mleko,jaja) są to chorobotwórcze i niechorobotwórcze drobnoustroje właściwe dla zwierząt.Rośliny uprawne są zanieczyszczone florą...
Choroby zakaźne przenoszone przez żywność
1. Najczęstszymi chorobami zakaźnymi przenoszonymi przez żywność są zatrucia pokarmowe i salmonellozy. 2. Bakteryjne zatrucia pokarmowe - są to ostre zachorowania,które występują po spożyciu produktów zawierających chorobotwórcze drobnoustroje lub ich...
Choroby pasożytnicze przenoszone przez żywność.
1.Wtargnięcie pasożytów do organizmu jest nazywane inwazją w odróżnieniu od zakażenia,jak w chorobach zakaźnych.Pasożyty zatruwają organizm człowieka wydzielinami i produktami przemiany materii,powodują mechaniczne uszkodzenia w miejscach zaczepienia do ścian jelita...
Zanieczyszczenia chemiczne żywności.Niebakteryjne zatrucia pokarmowe
1.Zanieczyszczenia chemiczne żywności powstają między innymi: a) w rolnictwie ? środkami ochrony roślin i nawozami b) w gospodarce hodowlanej ? lekami weterynaryjnymi stosowanymi u zwierząt c) w zakładach przetwórstwa spożywczego ? z maszyn produkcyjnych i sprzętu...
Praca i jej rodzaje
1.Praca ? świadome i celowe działanie człowieka,zmierzające do wytworzenia określonych wartości materialnych bądź kulturalnych. 2.Zwyczajowy sposób podziału pracy na umysłową i fizyczną nie ma większego uzasadnienia,gdyż zawsze jednocześnie występują elementy...
Dobór pracowników do wykonywanej pracy
1.Dopasowanie indywidualnych cech pracownika do wykonywaniej pracy jest jednym z podstawowych zadań ergonomii. 2.Płeć decyduje o możliwości wykonywania określonej pracy.Kobiety nie powinny wykonywać ciężkiej pracy fizycznej,gdyż na ogół są słabsze od mężczyzn,mają...
Zmęczenie, przemęczenie i odpoczynek.
1.Niedostatek wypoczynku wywołuje przemęczenie.Jest to taki stopień zmęczenia,który objawia się nadmierną pobudliwością,trudnościami w zasypianiu i bezsennością,osłabieniem pamięci oraz narastającą niechęcią do pracy. 2.Odpoczynek pozwala na regenerację...
Higiena w życiu codziennym.
1.Jak wynika z badań ergonomicznych wydłużanie czasu pracy powoduje spadek wydajności i wyczerpanie. 2.Czas wolny od pracy i obowiązków domowych należ spędzać aktywnie,zwłaszcza po mało ruchliwej pracy. 3.Specyficzną formą wypoczynku jest relaks ? całkowite...
Organizacja pracy i wyposażenie stanowisk roboczych
1.Stanowisko robocze to przestrzeń,w której pracownik lub zespól pracowników wykonuję pracę.W przestrzeni tej znajdują się sprzęty i materiały niezbędne do produkcji,gotowe wyroby oraz odpady. 2.Stanowiska pracy muszą być dostosowane do rodzaju i wielkości...
Wymagania budowlano-techniczne wobec budynków i pomieszczeń
1.Budynki i inne obiekty budowlane z pomieszczeniami do pracy muszą być zgodne z wymogami określonymi w przepisach budowlanych. Oznacza to,że budowa zakładów i wykonywanie pracy w warunkach prowizorycznych są ograniczone przepisami prawa budowlanego. 2.Za...
Warunki klimatyczne
1.Atmosfera otaczająca Ziemię pod względem chemicznym stanowi mieszaninę gazów,wśród których przeważają azot (75 %) i tlen (21 %).Około 1 % stanowią gazy szlachetne,takie jak:argon,hel,neon,krypton oraz w zmiennych ilościach dwutlenek węgla i para wodna. 2.W...
Środowisko w pomieszczeniach mieszkalnych i zakładach pracy
1.W przeciwieństwie do środowiska zewnętrznego pomieszczenia mieszkalne i pracy charakteryzuje ograniczona,zamknieta przestrzeń.Mierzy się ją kubaturowo powierzchnią podłogi i wysokością.W pomieszczeniach są ograniczone możliwości wymiany powietrza ze środowiskiem...
Mikroklimat pomieszczeń
1.Mikroklimat - zespół warunków klimatcznych wstępujących lub sztucznie wytwarzanych w pomieszczeniu lub jego części.Kształtują go: - temperatura - wilgotność - ruch powietrza - promieniowanie cieplne które działają na człowieka łącznie i nierozerwalnie....
Wentylacja pomieszczeń
1.W budynkach mamy dwa rodzaje wentlacji:naturalną i mechaniczną sztuczną. 2.Wentylacja naturalna - stała wymiana powietrza poprzez otwory drzwiowe i okienne oraz wszelkie niieszczelności w konstrukcji budnku z wkorzystaniem różnicy temperatur powietrza...
Oświetlenie pomieszczeń
1.Zgodnie z zasadami prawa budowlanego pomieszczenia przeznaczone do wykonania stałej pracy muszą mieć oświetlenie dzienne,chyba że pracodawca lub inwestor uzyska zgodę Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego i Państwowego Inspektora Pracy na odstępstwo od...
Czynniki szkodliwe w miejscu pracy
1.Czynniki szkodliwe - chemiczne,fizyczne i biologiczne - są zawsze związane ze środowiskiem pracy 2.Czynniki szkodliwe chemiczne stanowią największą grupę szkodliwości.Najczęściej występują w postaci pyłów,par,gazów i dymów,które przedostają się do organizmu...
Uciążliwości wynikające z charakteru pracy lub jej organizacji.Czynniki szkodliwe w zakładach gastronomicznych.
1.Do uciążliwości wnikających z charakteru wykonywanej pracy należy między innymi: - nadmierny wysiłek mięśni podczas dźwigania ciężarów - praca w pozycji stojącej - praca z długotrwałym zaangażowaniem ograniczonych grup mięśni i monotonnią ruchów 2.Praca nocna...
Zasady stwierdzania chorób zawodowych.
1.Choroba zawodowa to schorzenie,które: - ma związek przyczynowy z wykonywaną pracą zawodową - jest wymienione w urzędowym wykazie chorób zawodowych 2.Podejrzenie choroby zawodowej u pracownika może zgłosić lekarz zakładowy lub rodziiny,zakład pracy oraz sam...
Niektóre stany chorobowe nieobojętne wykazem chorób zawodowych
1.W wykazie chorób zawodowych nie ma takich,jak żylaki kończyn dolnych,płaskostopie,przepukliny,skrzywienia kręgosłupa i choroba reumatyczna. 2.Żylaki kończyn dolnych - ograniczone rozszeżenia żyłpod postacią wężykowatych postronków lub kłębowatych guzów....
Usytuowanie pomieszczeń
1.Szczegółowe przepisy prawa budowlanego określają warunki uzyskiwania zgody na projektowaniezakładó,które ze względu na sowją lokalizację nie mają dziennego oświetlenia,np. w podziemnych pasażach. Szczególnym rodzajem są obiekty małej gastronomii,które mogą być...
Wygląd i standard wykończenia pomieszczeń
1.Wygląd i standard wykończenia pomieszczeń zakładów gastronomicznych zależy od rodzajów i zakresu działalności gastronomicznej oraz kategorii zakładu.O sposobie wykończenia pomieszczeń konsumpcjnych najczęściej decyduje zamierzony wystrój wnętrza oraz estetyka....
Zabezpieczenie zakładu gastronomicznego przed szkodnikami żywności i ich zwalczanie
1.Do szkodników żywności należą żywe oganizmy,niepożądane w miejscach magazynowania lub produkowania żywności i środków spożywczych. 2.Środki spożywcze,w których bytują szkodniki,mają zmieniony wygląd oraz zapach i nie nadają się do spożycia. 3.Wiele owadów i...
Jak właściwie interpretować utwór literacki.
1.Wstępne rozpoznanie całości: a)poszukiwanie nadrzędnego sensu utworu b)sformułowanie wstępnej hipotezy interpretacyjnej (pierwsze wrażenie) 2.Nadawca-adresat: a)kto do kogo mówi b)kreacja podmiotu lirycznego c)konstrukcja adresata d)relacje między...