1.Określenie ciasto mieszane odnosi się do ciast których głównym składnikiem są ziemniaki lub ser.A dodatkowymi składnikami są mąka,jaja i sól.
2.Ciasto ziemniaczane:
W skład ciasta ziemniaczanego wchodzą ugotowane ziemniaki,mąka pszenna,niewielka ilość mąki ziemniaczanej,jaja i sól.
Ilość mąki pszennej zależy od odmiany ziemniaków i waha się wgranicach 30-40% w stosunku do masy ugotowanych ziemniaków.
3.Kolejność czynności podczas sporządzania ciasta ziemniaczanego:
-ugotować ziemniaki
-schłodzić
-zmielić
-zsunąć na środek stolnicy,dodać mąkę
-wlać jajo
-posolić
-zarabiać nożem
-formować wyrobu bezpośrednio po wyrobieniu
4.Asortymen wyrobów z ciasta ziemniaczanego:
a)paluszki-formuje się przez wytaczanie wałeczków o średnicy 1cm-1,5cm a długości 4cm-5cm
b)kopytka-formuje się z wałka o średnicy 2cm-3cm i kraje się ukośnie na kawałki 3cm-4cm
c)kluski-produkuje się z wałeczków lekko spłaszczonych nożem i pociętych na ukośne
kawałki
d)knedle-formuje się wałki o średnicy 4cm,kraje w krążki o grubości 2cm każdy krążek należy lekko spłaszczyć i na środek należy nałożyć nadzienie
e)kluski śląskie-zamiast mąki pszennej używa się mąki ziemniaczanej,która sprawia,że ciasto jest delikatniejsze i ma swoistą strukturę.Do klusek śląskich używa się ciepłych ziemniaków zaraz po ugotowaniu,gdyż mąka ziemniaczana częściowo rozkleja i łączy wszystkie składniki.
Kształt klusek śląskich:
-prostokąt
-kształt knedli
A nadzienia mogą być różne.
5.Ciasto serowe:
Ciasto serowe zależnie od rodzaju składników i proporcji może być sporządzane w dwojaki sposób oraz może być droższe lub tańsze.Podstawą ciasta droższego są żółtka utarte z cukrem,ser i niewielka ilość mąki i ubite białka jaj.Tańsze ciasto serowe wykonuje się techniką ciasta ziemniaczanego,dodać na stolnicę i tam
formuje.
6.Asortyment wyrobów z ciasta serowego.
a)pierogi leniwe-formuje się z wałka o grubości ok.3cm,spłaszcza tarką lub nożem i kraje na
rąby o szerokości 2-3cm.
Pierogi leniwe po uformowaniu wrzucamy do wrzącej osolonej wody i krótko gotujemy.
Czas czytania: 2 minuty
Treść zweryfikowana i sprawdzona
Zgodnie z misją, Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby dostarczać rzetelne i sprawdzone treści edukacyjne.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.