profil

Charakterystyka mięsa mielonego

drukuj
satysfakcja 62 % 44 głosów

Treść
Obrazy
Wideo
Komentarze

1.Składniki mielonej masy mięsnej:
MIĘSO-składnik podstawowy
- najlepiej mieszane (wieprzowe,wołowe,cielęce)
- stosunek mięsa chudego do tłustego 2:1

Składnik spulchniający:
- pieczywo (pszenne,białe,czerstwe) max.0,20 kg/1 kg mięsa
- ziemniaki (ugotowane,ostudzone)
- kasze (ugotowane,ostudzone)
- woda

Składniki sklejające:
- jaja (1 1,2 szt / 1 kg mięsa)
- mąka ziemniaczana (10-20 g/1 kg mięsa)
- kasza manna

Dodatki podnoszące smak i aromat:
- sól
- pieprz
- cebula
- czosnek

2.Etapy sporządzania masy mielonej:
- namoczyć czerstwą bułkę
- przesmażyć cebulę
- mięso umyć,usunąć kości,pokroić na małe kawałki
- zmielić mięso
- do mięsa dodać czerstwą bułkę oraz cebulę
- wszystko doprawić solą i pieprzem
- dodać jajko
- wszystko wymieszać

3.Potrawy z mięsnej masy mielonej:
a)PULPETY
dobór surowca:cielęcina
obróbka cieplna:gotowanie
grubość cm: -
wykończenie półproduktów:mąka
liczba szt. na porcję:2

b)KOTLETY
dobór surowca:wołowina,wieprzowina
obróbka cieplna:smażenie
grubość cm:1-1,5
wykończenie półproduktów:bułka tarta
liczba szt na porcję:1

C)KOTLETY POŻARSKIE
dobór surowca:cielęcina
obróbka cieplna:smażenie
grubość cm:1,5
wykończenie półproduktów:panierowanie (mąka,jaja,bułka tarta)
liczba szt. na porcję:2

D)SZNYCEL
dobór surowca:cielęcina,wieprzowina
obróbka cieplna:smażenie
grubość cm:1,5-2;1,5-2,5
wykończenie półproduktów:panierowanie w grzankach
liczba szt. na porcję:1

E)ZRAZY I KLOPSIKI
dobór surowca:wołowina,wieprzowina
obróbka cieplna:duszenie
grubość cm: -
wykończenie półproduktów:mąka
liczba szt. na porcję:1-2

F)KLOPS,PIECZEŃ RZYMSKA
Dobór surowca:wołowina,wieprzowina
obróbka cieplna:pieczenie
grubość cm:8-10
wykończenie półproduktów:bułka tarta
liczba szt. na porcję:1 wieloporcjowa


Temat:Charakterystyka oraz zastosowanie podrobów w gastronomii.

1.Wartość odżywcza i kulinarna podrobów:
a)wartość kulinarna podrobów
klasa I:wątroba,mózg,nerki,serca,ozory
klasa II:płuca,flaki,nogi wieprzowe,głowy
klasa III:głowy,nogi wołowe i cielęce
B1-tiamina
B2-ryboflawina

2.Charakterystyka podrobów:
a)WĄTROBA
- ma kształt podłużno owalne,nieregularny
- powierzchnia gładka,błyszcząca
- konsystencja jędrna,nieco twarda
- zapach swoisty
- barwa brunatno wiśniowa (wołowa i baranina) brązowo wiśniowa

Przydatna praca? Tak Nie
(0) Brak komentarzy
Rozkład materiału


Serwis stosuje pliki cookies w celu świadczenia usług. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w urządzeniu końcowym. Możesz dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w Serwis stosuje pliki cookies w celu świadczenia usług. Więcej szczegółów w polityce prywatności.