Podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej.

1.Nowoczesne metody obróbki termicznej:
a)fondue-specjalne urządzenie do smażenia w dużej ilosci tłuszu,czekolady,rozpuszczonego sera w otoczeniu konsumenta (na stole).Składa się z długich widelców do nabijania mięsa, bananów,owoców,warzyw i źródła ciepła,którym może być nafta bądź podgrzewacze.

b)kuchnia mikrofalowa-temperatura wytwarza się wewnątrz przygotowanego surowca w wyniku działających fal.Mają one wysoką częstotliwość wprawiając tym samym najmniejsze jego cząstki (molekuły) w ruch.Powstałe tarcie jest źródłem ciepła.

c)wook-specjalna,głęboka patelnia służy do smażenia i duszenia.Szerokie rozmieszczenie tej patelni ułatwia przesuwanie usmażonych produktów na ścianki patelni,tam gdzie jest niższa temperatura.Patelnia ta pochodzi z Chin.

d)szybkowar-gotowanie odbywa się w temperaturach powyżej 100 st. Celcjusza,na skutek zastosowania ciśnienia

e)piec konwekcyjno-parowy-służy do pieczenia,smażenia,grillowania,rozmrażania,naparzania

f)flambirowanie-zapalenie alkoholu wylanego na odpowiednie danie

g)frytkownica-służy do smażenia dużego ilości tłuszczu

h)kobiwar-zastosowanie na gotowanie na parze