Denaturacja i wysalanie białek
Denaturacja i wysalanie białek
wysalanie białek denaturacja to odwracalny proces koagulacji polegający na zmniejszeniu wzajemnych oddziaływań cząsteczek białek i wody w wyniku wprowadzenia do roztworu jonów określonej soli, np. (NH 4 ) 2 SO 4 ,NaCl, Na 2 SO 4 (jony te silniej niż cząsteczki białka oddziałują z cząsteczkami wody --> niszczenie stabilizującej białko otoczki hydratacyjnej). Dodanie rozpuszczalnika spowoduje przejście białka w stan zolu, czyli peptyzację. to nieodwracalny**...
Białka
(OH)2 białko ścięło się i zrobiło ciemnofioletowe ŚCINANIE BIAŁKA Denaturacja nieodwracalny -kwasy, alkohole, sole metali ciężkich, wys.temp. Koagulacja odwracalny -sole metali lekkich, sól kuchenna TRAWIENIE Hydrolizują na cząsteczki
Właściwości i budowa białek
Właściwości i budowa białek Białka są to polimery aminokwasów białkowych połączony ze sobą wiązaniami peptydowymi, w których liczba reszt aminokwasowych przekracza 100. Głównymi pierwiastkami
Funkcjonalna rola białek
1.Przemiany białek pod wpływem ogrzewania Ogrzewanie do odpowiednio wysokiej temperatury powoduje cieplną denaturację białek oraz zwiększa szybkość biochemicznych i chemicznych reakcji pozostałych
Ściąga z chemi z aminokwasów i białek
niebiałkowym, np. cukrem, tłuszczem, r.fosforanową WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE BIAŁEK : - nie mają charakterystycznej temp. topnienia i temp. rozkładu. Niektóre z nich np. b. Włosów, paznokci są w H2O
Białka i cukry
Właściwości i budowa białek . Dotychczas nie poznano żadnego układu biologicznie czynnego, który nie zawiera białek . W ustroju dorosłego człowieka stanowią średnio 56% suchej masy ciała. Skład białek