Kompleksowe Przygotowanie przyjęcia

KOMPLEKSOWE PRZYGOTOWANIE IMPREZY

BANKIET ZASIADANY


1. data: 14.06.2005

2. godz. 19.00- 22.00

3. pora roku: wiosna

4. pora dnia: popołudnie

5. liczba gości: 30 osób

6. rodzaj przyjęcia: uroczysty obiad z okazji zaręczyn

7. charakterystyka gości: rodzina;
- liczba pań: 15
- liczba panów: 15
- grupa wiekowa: 24- 60 lat
- narodowość: polska

8. limit finansowy na 1 osobę: 75 zł

9. przewidywany koszt całego przyjęcia: 2500 zł

10. wybór potraw i napojów ( oferta firm cateringowych)

11. karta menu

12. zastawa stołowa:
- 30 talerzyków zakąskowych do dań zimnych
- 30 talerzyków zakąskowych do dań gorących
- 30 bulionówek
- 30 lampek do wina czerwonego
- 30 lampek do wina białego
- 30 kieliszków do wódki
- 90 pokali do napojów bezalkoholowych zimnych
- 40 talerzów do dania głównego
- 30 filiżanek do kawy
- 30 filiżanek do kawy Cappuccino
- 30 filiżanek do herbaty
- 60 szklanek do Martini
- 100 widelców
- 100 noży
- 40 widelczyków do ciasta
- 30 pucharków do kremu
- 60 łyżeczek do kawy
- 30 łyżeczek do herbaty
- 30 łyżeczek do kremu
- 30 talerzyków deserowych
- 10 półmisków do przekąsek zimnych i gorących
- 4 szczypce do nakładania deserów (tortu, ciasta)
- 3 patery
- 12 sztućców do serwowania potraw z półmisków
- 3 dzbanki na śmietankę do kawy
- 3 serwetniki
- 3 cukierniczki
- 3 koszyki na chleb

13. oprawa muzyczna (brak)


14. ustawienie stołów:
 stoły rozkładane ze specjalnymi blatami
 wymiary stołów:
- wysokość 1 m
- szerokość 1,2 m
 długość stołów:
- 3 m
 ustawienie stołów w sali:
- w centralnym punkcie sali pod żyrandolem
- wzdłuż ściany głównej aby było łatwe dojście do nich
- w jednym rzędzie w formie prostokąta
- należy zadbać o wygodę uczestników podczas konsumpcji
 ustawienie stołów pomocniczych:
- 2-3 stoliki pomocnicze dla kelnerów
- przygotowanie na stolikach nakryć zapasowych oraz sprzętu pomocniczego

15. nakrywanie stołu:
- nakrycie stołu miękkim suknem (białą flanelą)
- nakrycie stołu białym obrusem (wcześniej uprasowanym)
- ustawienie na stole świeczników

16. rozstawienie porcelany, szkła i sztućców:
- ustawienie talerza do zakąsek gorących , na nim ustawia się drugi mniejszy talerzyk zakąskowy
- odległość pierwszego zestawu nakryć od krawędzi stołu 45- 50 cm
- odległość między zestawami 60- 75 cm
- nie należy stawiać nakryć w miejscu łączenia stołów
 sztućce:
- widelce kładzie się z lewej strony, noże z prawej strony
- przed talerzem równolegle do krawędzi stołu ustawia się łyżeczkę do kremu oraz widelczyk do ciasta
- po prawej stronie przed nożami ustawia się szkło (1-2 cm przed nimi)

17. dekoracja stołu:
- dekoracyjnie ułożone owoce w specjalnych koszach
- serwetki w kolorach żółtych i zielonych dekoracyjnie złożone
- biała zastawa stołowa
- srebrne sztućce
- świece ustawione w świecznikach dobranych do charakteru zastawy

18. rozstawienie potraw:
- ustawienie przekąsek zimnych
- ustawienie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
- przekąski ustawia się na przemian
- między zestawami potraw ustawia się butelki
- na końcu ustawia się przyprawy i serwetki

19. obowiązki klenera:
 metoda niemiecka
- serwowanie półmisków z przekąskami gorącymi
- serwowanie dań zasadniczych wyporcjowanych na talerzach
- utrzymanie na stołach idealnego porządku
- zbieranie brudnych naczyń
- jeden kelner obsługuje 12- 15 konsumentów







LISTA KONTROLNA NA REZERWACJĘ PRZYJĘCIA:

Nazwisko: Marian Kowalski

Miejscowość: Zielona Góra

Ulica: Długa 15

Telefon: 068 365 33 00

Telefax: 0 68 365 33 88

Data rozmowy: 10.06.2005

Data imprezy: 14.06.2005

Miejsce imprezy: Restauracja „Lopez”
Jelenia Góra 55- 230
Ul. Słoneczna 19
Podpis zleceniobiorcy: Kalina Hałas Podpis zleceniodawcy: Marian Kowalski
:









MENU

Przekąski zimne:
 Polędwica Sopocka
 Galantyna z drobiu
 Pstrąg w galarecie
 Jaja molet w szynce

Dodatki do przekąsek zimnych:

 Pieczywo mieszane
 Masło
 Sos tatarski

Przekąski gorące:

 Paszteciki półfrancuskie z mózgiem

Zupy:

 Pomidorowa czysta

Danie główne:

 Szynka pieczona

Dodatki do dania głównego:

 Ziemniaki puree
 surówka z marchwi i selera
 sałata zielona po francusku

Napoje alkoholowe:

 Martini
 Wino Białe
 Wino czerwone
 Wódka Bols







Napoje bezalkoholowe:

 Woda mineralne
 Naturalne soki owocowe
 Coca Cola, Sprite

Napoje gorące:

 Kawa
 Kawa cappuccino
 Herbata

Owoce:

 Owoce sezonowe

Deser:

 Krem sułtański

Ciasta i torty:

 Tort makowy
 Sernik wiedeński
 Rolada orzechowa













LISTA KONTROLNA PRZYGOTOWANIA UROCZYSTEGO OBIADU
LICZBA
OSÓB
GODZINA
DATA
1. Zrobienie zakupów 1 10.00- 16.00 13.06.05
2. Przygotowanie Sali, w której ma się odbyć bankiet:

3

10.00- 12.00

14.06.05
- wywietrzenie sali
- pozamiatanie i umycie podłogi
- powycieranie kurzów
3. Ustawienie stołów w kształcie litery „I” 3 12.00- 13.00 14.06.05
4. Nakrywanie stołów:
- sukno
- obrus biały
- ustawianie świeczników



4





13.00- 15.00




14.06.05
5. Ustawianie zastawy stołowej
4 13.00- 15.00 14.06.05
6. Przygotowanie stolika pomocniczego 1 14.00- 15.00 14.06.05
7. Dekoracja stołu:
- ułożenie koszów z owocami
- składanie dekoracyjne serwetek

3

15.30- 17.00


14.06.05


8. Sprawdzenie czystości i porządku na sali
9. Ustawianie na stołach niektórych potraw i napojów 3 17.30- 18.45