Wysolenie białek-otoczkę solwatacyjną białek można zniszczyć przez dodanie do r-ru mocnego elektrolitu, którego jony są silniej solwatowane przez cząsteczki wody; następuje strącenie białka z r-ru; proces ten nie narusza struktury przestrzennej cząsteczki białka i dlatego jest odwracalny-wysolone białko można ponownie rozpuścić; metodę tą stosuje się do wydzielania białka z r-ru.
Denaturacja białek-pod wpływem soli ciężkich metali, mocnych kwasów, reaktywnych związków organicznych (aldehydu mrówkowego) i wysokiej temperatury białko strąca się w sposób nieodwracalny; proces ten niszczy przestrzenną strukturę białka, spowodowane jest to rozerwaniem wiązań wodorowych.
Reakcja ksantoproteinowa-pojawiające się w niej żółte zabarwienie zmieniające się na pomarańczowe pod wpływem działania r-ru amoniaku świadczy o obecności białek; polega na nitrowaniu pierścienia aromatycznego w reszcie aminokwasu tyrozyny.
Koagulacja-proces przejścia koloidu w koagulat; polega na łączeniu się cząsteczek koloidalnych w wielkie agregaty tworzące nieregularną sieć przenikającą cały układ
Peptyzacja-proces przejścia koagulatu w koloid
Reakcja biuretowa-biuret-H2N-CO-NH-CO-NH2 + woda podziałamy siarczanem miedzi w środowisku zasadowym; r-ór biuretu + zasada i trochę soli – pojawia się zabarwienie różowo – fioletowe (denaturat)
Otoczka solwatacyjna- białko jaja kurzego rozpuszcza się w wodzie tworząc r-rór koloidalny; przyczyną tego jest duży rozmiar cząsteczek białka oraz specyficzne oddziaływania solwatacyjne z cząsteczkami wody, dzięki czemu każda cząsteczka białka w roztworze otoczona jest związanymi z nią wiązaniami wodorowymi cząsteczkami wody.
Hydroksykwasy: (otrzymywanie)
- zasadowa hydroliza chlorowcokwasów
- hydratacja nienasyconych kwasów
- metoda cyjanohydrynowa (R+HCN+2H2O-NH3)
(właściwości):
- reagują z metalami
- z zasadą sodową
- z alkoholem
Aminokwasy: (otrzymywanie)
- do chlorowcokwasów dodać 2NH3 – otrzymamy aminokwas i chlorek amonu NH4CL
- hydroliza białek
- metoda cyjanohydrynowa (aldehyd + HCN-cyjanohydryna aldehydu+NH3- X+2H2O aminokwas + HCN + H2)
(właściwości):
- reagują z zasadami
- alkoholem
- kwasami
Aminokwasy:
Alanina ( kwas a-aminopropionowy)
H2N-CH-COOH
CH3
Seryna (kwas a-amino-b-triolo propionowy)
H2N-CH-COOH
CH2-OH
Cysteina (kwas a-amino-b-triolo propionowy)
H2N-CH-COOH
CH2-SH
Kwas Asparaginowy (kwas a-amino bursztynowy; butanodiowy)
H2N-CH-COOH
CH2-COOH
Obecność grup o charakterze kwasowym I zasadowym powoduje, że aminokwasy zachowują się jak związki amfoteryczne-reagują z kwasami jak i z zasadami.
Przeczytaj podobne teksty
Czas czytania: 2 minuty
Treść zweryfikowana i sprawdzona
Zgodnie z misją, Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby dostarczać rzetelne i sprawdzone treści edukacyjne.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.