Białka

Białka -podstawową jednostką strukturalną jest aminokwas glicyna. W skład aminokwasu wchodzi gr. aminowa i kwasowa (karboksylowa). Gdy grupa aminowa jednego aminokwasu łączy się z grupa karboksylowa drugiego aminokwasu tworzy wiązanie peptydowe. W skład cząsteczki białka może wchodzić rożna liczba aminokwasów .białka złożone są z węgla, azotu, siarki. Białka są amfoteryczne mogą być rozpuszczalne w wodzie lub nie. Zależy to od różnej długości łańcuchów i czy są mniej lub bardziej zwierzęce. Jeżeli cząsteczka białka jest wyłącznie zbudowana z aminokwasów jest białkiem prostym, a gdy posiada dodatkowe podskladniki niebialkowe jest złożone. Białka złożone zawierają np.: gr. cukrowe, glikoproteiny, gr.tluszczowe(lipo proteiny), metale (meta proteiny)Białka proste zbudowane z aminokwasow globuralne, fibrylarne(kalogen,

Z białek najważniejsze znaczenie dla komórki maja enzymy, ponieważ pełnią funkcje katalizatorów, to znaczy przyspieszają w komórce reakcje chemiczne. Prawidłowy przebieg reakcji enzymatycznych zależy od wielu czynników, jak np.: stężenie enzymu, temp. oraz odczyn środowiska

Budowa białek . Podstawową jednostką budulcową jest aminokwas zbudowanych z dwóch charakterystycznych grup: grupy aminokwasowej NH2 i gr. Karboksylowej(COOH)

cząsteczki białka powstają przez łączenie się aminokwasów wiązaniem peptydowym w długie łańcuchy

2 aminokwasy tworządwupetydy

3-10 tworzą digopetydy

11-100tworzą polipeptydy

>100 tworzą makropetydy

Różnorodność białek decyduje o różnorodności organizmów żywych

Uporządkowanie cząsteczki białka- struktura białka

1rzędowa struk.białk.- kolejność aminokwasu w łańcuchu

2 rzędowa struk.białk- to sposób ułożenia łańcucha

3. rzędowa struk.białk-to sposób rozmieszczenia łańcucha w przestrzeni

4 rzędowa struk.białk- ułożenie łańcuchowe względem innych łańcuchów lub grup nie białkowych

podział białek

proste(zbudowane z aminokwasów) złożone

fibrylarne globularne -glikoproteiny

-kolagen -albuminy składniki -lipoproteiny

-keratyna -globuliny / krwi

-fibryczne -festony

-

-

budulcowe, receptorowe, enzymatyczna, regulujące hormonalne