Jaka grupa związków organicznych jest odpowiedzialna za zapach owoców i kwiatów?

Są to estry. Stanowią one jedną z najbardziej rozpowszechnionych i popularnych klas związków występujących w przyrodzie. Wiele prostych estrów to ciecze o bardzo przyjemnym zapachu, które są odpowiedzialne za zapachy wielu owoców i kwiatów. Na przykład maślan etylu występuje w olejku ananasowym, octan izopentylu jest składnikiem olejku bananowego. Połączenie estrowe (wiązanie estrowe) występuje także w tłuszczach zwierzęcych oraz w wielu cząsteczkach o bardzo ważnym znaczeniu biologicznym.