profil

/

Zadania Prace

Właściwości tłuszczów. Rola tłuszczu w organizmie człowieka.

drukuj
satysfakcja 81 % 414 głosów

Treść
Obrazy
Wideo
Komentarze

Właściwości tłuszczów:
1). Są nierozpuszczalne w wodzie zimnej i gorącej.
2). Rozpuszczają się jedynie w rozpuszczalnikach organicznych, np. benzen, eten, chlorofil
3). W stanie chemicznie czystym nie mają ani zapachu ani smaku, ale łatwo chłoną obce zapachy. Naturalne produkty tłuszcze zawierają różne substancje nadające smak, zapach i barwę, np. białko, witaminy, barwniki i enzymy.
4). Z wodą tworzą emulsję.
5). Są lżejsze od wody.
6). Konsystencja tłuszczów zależy od rodzaju kwasów tłuszczowych; duża ilość kwasów nasyconych nadaje im konsystencję stałą, natomiast kwasy nienasycone dają tłuszcze o konsystencji ciekłej lub mazistej. Tłuszcze, które w temperaturze pokojowej mają postać ciekłą nazywamy olejami.
7). Punkt topnienia tłuszczów zależy od zawartości kwasów tłuszczowych:masło 30-35 stopni Celsjusza, tłuszcze wieprzowe 35-45 stopni Celsjusza, oleje roślinne (-30)-(-20) stopni Celsjusza, oliwa 0-(-2) stopni Celsjusza.
8). Od temperatury topnienia zależy strawność i przyswajalność - im niższa temperatura topnienia, tym są tłuszcze łatwiej strawne i przyswajalne.
9). Tłuszcze ogrzewane do ok. 300 stopni Celsjusza ulegają rozkładowi ("przypalają się") wydzielając nieprzyjemny, ostry i drażniący zapach na skutek tworzenia się akroleiny - powstałej przez odwodnienie glicerolu. Akroleina w większych ilościach wykazuje działanie toksyczne na ustrój człowieka.
10). W czasie przechowywania, tłuszcze ulegają jełczeniu - są to procesy fizykochemiczne, zachodzące pod wpływem światła, temperatury, powietrza, wilgoci, drobnoustrojów. Rozpadają się do glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych ze zmianą smaku, zapachu i barwy.


Rola tłuszczów w naszym organizmie:
- chroni ciało prze utratą ciepła
- umożliwia utrzymywanie narządów wewnętrznych w prawidłowym położeniu
- ochrania narządy prze urazami mechanicznymi
- zapewnia energię powstającą w wyniku spalenia tkanki tłuszczowej (bez uszczerbku na zdrowiu) przy niedoborze innych składników energetycznych


Przydatna praca? Tak Nie
(0) Brak komentarzy
Typ pracy


Zadania z Biologii
kaman785874520 rozwiązanych zadań
Biologia 10 pkt wczoraj o 10:34

Pochodzenie i rozwój życia na ziemi (organizmy zyjace na zemi i ich hipotezy powstania, rola czynników zewnętrznych i wewnętrznych , porządkowanie...

Rozwiązań 1 z 2
punktów za rozwiązanie do 8
Rozwiązuj

aneczka_jablonska1 rozwiązane zadanie
Biologia 20 pkt 25.3.2015 (18:59)

Opisz czynniki wpływające na różnorodność gatunkową i ekosystemową oraz przedstaw wpływ lodowaceń na rozmieszczenie gatunków

Rozwiązań 0 z 2
punktów za rozwiązanie do 15
Rozwiązuj

aneczka_jablonska1 rozwiązane zadanie
Biologia 15 pkt 25.3.2015 (18:57)

Opisz i porównaj autogenezę wybranej rośliny jednorocznej oraz wieloletniej

Rozwiązań 0 z 2
punktów za rozwiązanie do 12
Rozwiązuj

aneczka_jablonska1 rozwiązane zadanie
Biologia 10 pkt 25.3.2015 (18:19)

Wykaż przystosowanie roślin korzeń liść do życia w różnych środowiskach . Kserofity Hydrofity Hydrofity Mezofity.

Rozwiązań 1 z 2
punktów za rozwiązanie do 8
Rozwiązuj

Darusiia1230 rozwiązanych zadań
Biologia 10 pkt 24.3.2015 (22:46)

Porównaj budowę i funkcje układu krwionośnego i limfatycznego człowieka.

Rozwiązań 2 z 2
punktów za rozwiązanie do 8
Rozwiązuj

Masz problem z zadaniem?

Tu znajdziesz pomoc!
Wyjaśnimy Ci krok po kroku jak
rozwiązać zadanie.

Zadaj pytanie Zaloguj się lub załóż konto

Serwis stosuje pliki cookies w celu świadczenia usług. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w urządzeniu końcowym. Możesz dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w Serwis stosuje pliki cookies w celu świadczenia usług. Więcej szczegółów w polityce prywatności.