Zagadnienia do opracowania z technologii gastronomicznej
WARZYWA
1. Podział warzyw
2. Wartość odżywcza i skład

chemiczny warzyw
3. Obróbka wstępna warzyw – etapy
4. Gotowanie warzyw:
- zabarwionych karotenem, chlorofilem, antocyjanami, betacyjanami
- kapustnych
5. Etapy sporządzania surówek i zasady higieniczne podczas ich sporządzania i przechowywania
6. Zastosowanie warzyw w produkcji kulinarnej
ZIEMNIAKI
1. Wartość odżywcza ziemniaków
2. Obróbka wstępna
3. Zasady gotowania ziemniaków
4. Zastosowanie ziemniaków w produkcji kulinarnej, potrawy z ziemniaków
GRZYBY
1. Wartość odżywcza i kulinarna grzybów
2. Podział grzybów i przykłady
3. Związki trujące w grzybach
4. Zastosowanie grzybów w produkcji potraw (potrawy z grzybów i dodatki grzybów do różnych potraw)
MLEKO I PRZETWORY MLECZNE
1. Wartość odżywcza mleka
2. Zastosowanie mleka do produkcji potraw
3. Charakterystyka śmietany i śmietanki
4. Zastosowanie śmietany i śmietanki w potrawach
5. Rodzaje mlecznych napojów fermentowanych
6. Zastosowanie napojów fermentowanych
7. Zastosowanie serów białych
8. Zastosowanie serów podpuszczkowych
JAJA
1. Wartość odżywcza jaj
2. Właściwości jaj (emulgujące, zagęszczające, wiążące, spulchniające)
3. Potrawy z jaj (gotowane, smażone)
4. Zastosowanie jaj w różnych potrawach