Biznes plan - restauracja

MISJA:
?Pragniemy zaspokoić każde kulinarne życzenie klientów, dzięki naszej bogatej ofercie niedrogich i wyśmienitych dań?
OPIS DZIAŁALNOŚCI:
1. Pełna nazwa przedsiębiorstwa: Restauracja ?Pod Murami?
2. Adres: 77 - 131 Maszewo. Ul. Niepodległości 12
3. Właściciel: Magdalena Kowalska
4. Planowana działalność: usługowa - produkcja i sprzedaż potraw
5. Zatrudnienie: 2 kucharzy, pomocnik kucharza, 2 kelnerki, 1 barman
6. Nieruchomości: zakupiony lokal przy ulicy Niepodległości 12. Wraz z małym ogródkiem za restauracją, gdzie w okresie letnim rozstawiony będzie grill, ławki i stoły z parasolami. Biuro również znajduje się na ulicy Niepodległości 12.
7. Wyposażenie: podstawowy sprzęt kuchenny, urządzenia sanitarne, stoły, krzesła
8. Kapitał założycielski: 20 000zł
9. Termin rozpoczęcia działalności: 8.06.2006r.
10. Konsultant: Renata Naborowska ? dietetyk
11. Kontakt:
Tel. (0-12) 12-12-66?
Fax (0-12) 12-12-67?
e-mail [email protected]?
4)
ANALIZA RYNKU:
1.Rynek:
Oferta naszej restauracji skierowana jest do pewnego grona konsumentów, jakimi są: osoby starsze, młode małżeństwa, młodzież licealna. Dochody tych osób są często niskie, do czego dostosowane są ceny oferowanych przez naszą restauracje produktów.
2. Konkurencja:
Restauracja ?Pod murami? powstanie na nowo wybudowanym osiedlu mieszkalnym w naszym mieście, gdzie do tej pory nie ma jeszcze ani jednego lokalu tego typu. Najbliżej, (czyli w odległości ok. 1 km) znajduje się droga restauracja z kuchnią Meksykańską ?MEXICANA?. Wynika z tego, że konkurencja jest niewielka i co za tym idzie, możliwość pozyskiwania klientów jest większa. W naszym mieście brakuje dobrych a zarazem tanich miejsc, gdzie można się dobrze najeść.
3. Analiza SWOT:
a) Mocne strony:
- Wysoki poziom świadczonych usług
- Odpowiednie ceny do dochodów naszych klientów
- Restauracja jest zlokalizowana na nowo otwartym osiedlu, gdzie do tej pory nie było lokalów tego typu
- Miła obsługa, zatrudnione osoby posiadają wiedze na temat oferowanych usług, potrafią nawiązać szybko kontakt z klientami, mają wysokie kwalifikacje zawodowe.
- Szeroka karta menu i liczne rabaty.
5)
b) Słabe strony:
- Duże nakłady na reklamę
- Firma pojawiła się na rynku niedawno
- Możliwość braku zainteresowania ze strony klientów
c) Szanse:
- Możliwość rozbudowy sieci restauracji ?Pod murami? w mieście i w jego okolicach.
- Rozbudzenie w mieszkańcach chęci spędzenia miłych wieczorów, gdyż mamy zamiar w późniejszym czasie zaprosić do współpracy zespoły grające różne typy muzyki: od wolnej, romantycznej, przez hip ? hop, czy reggae. Tzn ( organizować różne koncerty).
d)Zagrożenia:
- możliwość pojawienia się w pobliżu silnej konkurencji, jak budki z szybkim amerykańskim jedzeniem. Tzw. Fast ? food?y
PROFIL PRODUKCJI:
1.Produkt:
Restauracja ?Pod murami? będzie oferować szeroką gamę:
- 15 zestawów dań (do wyboru ryba, kotlet, kurczak, frytki, ziemniaki, ryż, wiele rodzajów surówek)
- 12 rodzajów pizzy z możliwością wyboru sosu, który będzie dodawany gratis: ?Margarita?; ?Ognista?; ?Hawajska?; ?Francuska?; ?Cztery pory roku?; ? Teksańska?; ?Smak serów?; ?Z jagodami?; ?Z migdałami, rodzynkami i orzechami?; ?Uśmiech Boryny?; ?Wiejska?; ?Szkolna?; Sosy: pikantny, łagodny, czosnkowy, ziołowy, kreolski- super ostry.
- Szeroki wybór sałatek i sosów. Sałatki można wziąć na wynos i zjeść poza lokalem, gdyż posiadamy specjalne pojemniki na tę okoliczność
- Dodatkowo w okresie letnim serwowane będą dania z grilla,
6)
- Desery tzn. lody, ciasta, torty, gofry, naleśniki
- Napoje alkoholowe (różnorodne drinki, piwa, wina, likiery, whisky, brandy, gin, rum, sherry). Posiadamy szeroką tabele win i innych alkoholi.
- Inne napoje: kawa: (capucino, po turecku, expresso, po irlandzku ); herbata (5 rodzajów: czerwona, zielona, czarna, jabłkowa, malinowa, jaśminowa, angielska ), biała i czarna czekolada do picia; soki owocowe i owocowo- marchewkowe; napoje gazowane.
Towary długoterminowe zakupywane będą w hurtowniach( np. ?Makro?), a krótkoterminowe w pobliskich supermarketach oraz od firm dostarczających żywność do lokali.
2. Cena:
Nasza restauracja oferuje swoje produkty dla szerokiego grona ludzi, którzy nie zawsze posiadają duży nakład pieniężny, dlatego dostosujemy ceny naszych produktów do możliwości finansowych potencjalnych klientów. Dlatego każdy znajdzie u nas coś dla siebie.
3. Materiały: produkty spożywcze m.in. owoce, warzywa, mięsa, mąki, jajka, przyprawy, makarony, wina i inne napoje
4. Narzędzia: garnki, patelnie, gofrownice, shakery, grill elektryczny, kuchenka gazowa i 2 kuchenki mikrofalowe, ekspres do kawy.
5. Technologia produkcji: zakup niezbędnych składników, wykonanie potrawy zgodnie z przepisem (zależne od rodzaju dania), a następnie podanie klientowi przez kelnera/kelnerkę.
6. Magazynowanie: w lodówkach i w specjalnie wybudowanej chłodni.
7)
STRATEGIA MARKETINGOWA:
1. Działalność promocyjna:
- stworzeni logo restauracji
- rozwieszanie plakatów w widocznych miejscach
- wykonanie szyldu naszego przedsiębiorstwa
- reklamie w lokalnej gazecie i telewizji kablowej
- roznoszenie ulotek reklamowych z menu naszej restauracji, oraz informacją o dacie otwarcia oraz specjalną ofertą cenową związaną z otwarciem
- rabaty dla stałych klientów
- konkursy dla klientów z atrakcyjnymi nagrodami. Mamy zamiar organizować loterie pieniężne (np. gra w bingo) w weekendowe wieczory.
2. Dystrybucja:
Sprzedaż chcemy prowadzić w zakupionym lokalu przy ulicy Niepodległości 12.
PLAN ZARZĄDZANIA:
1. Schemat zarządzania:
Głównym zarządcą lokalu i zarazem księgową jest Agata Kowalska, której podlegli są jej pracownicy: (dwóch kucharzy i pomocnik kucharza, dwie kelnerki i jeden barman).
a) Kucharz - Piotr Szuman: lat 28. Ukończył Wyższą Szkołę Gastronomiczną w Poznaniu. Przez 4 lata pracował za granicą we włoskiej restauracji.
b) Kucharz - Maciej Rączka: lat 33. Ukończył Technikum Żywienia w Szczecinie. Przez 5 lat pracował w ekskluzywnym hotelu ?PANORAMA? w Szczecinie
c) Kelnerka ? Magdalena Jasion: lat 25. Młoda i urokliwa. Biegle mówi po niemiecku i angielsku.
d) Barman ? Marcin Kowalski: lat 27. Ukończył Wyższą Szkołę Gastronomiczną w Szczecinie. Posiada kurs barmana. Wygrał konkurs na najlepszego barmana w województwie / rok.2004
8)
2. Zakresy obowiązków osób na poszczególnych stanowiskach:
Właścicielka restauracji ?Pod murami? posiada odpowiednie kwalifikacje do prowadzenia działalności gospodarczej, ponieważ jest absolwentem Wyższej Szkoły Handlowej na wydziale Marketing i Zarządzanie. Przed rozpoczęciem działalności zajmowała się kierowaniem hurtowni spożywczo-przemysłowej obsługującej kilkadziesiąt sklepów na terenie całego województwa Zachodnio- Pomorskiego.
Restauracja zatrudnia sześciu pracowników, a w sezonie letnim zamierza zatrudnić jeszcze dwie osoby. Dwie osoby zajmują stanowisko kelnerki, dwie pomagają w kuchni kucharzom, a jedna osoba stoi za barem. Pracownicy zatrudnieni są na pełen etat. Koszty zatrudnienia uwzględnione zostały w kosztach osobowych. Początkowa faza rozwoju firmy oraz związana z tym potrzeba reklamy powoduje, że właściciel zatrudnia na umowę zlecenie roznosiciela ulotek.
3. Miejsce i termin zebrań:
Lokal przy ul. Niepodległości 12. Pierwsza sobota każdego miesiąca.
4. Kontrola:
Co miesięczna, każdego 10 dnia miesiąca. Kontrola ta będzie prowadzona przez właścicielkę. Oprócz tego można spodziewać się niespodziewanych kontroli SANEPIDU lub PIP?u.
PLAN FINANSOWY:
1. Koszty początkowe:
Właściciel posiada kapitał wejściowy równy 10 000zł dodatkowo zaciągnął kredyt w
wysokości 10 000zł. Kapitał zostanie przeznaczony na:
9)
- wynajem lokalu przy ul. Niepodległości 12 ( 1300zł miesięcznie)
- zakup niezbędnego wyposażenia (10 000zł.): do pomieszczeń przeznaczonych bezpośrednio dla klientów, są to wszelkie niezbędne dekoracje, stoły, fotele, kanapy,
- kasa fiskalna; oraz do kuchni tzn.: kuchenka gazowa, kuchenka mikrofalowa, lodówka, piekarnik, zastawa oraz inne
- czynności formalno-prawnicze (1600zł.)
- zakup pierwszej partii towaru (6000zł. )
- reklama restauracji ?Pod murami? w prasie, telewizji lokalnej, druk ulotek (około 1000zł)
- usługi m.in. telekomunikacyjne, bankowe (ok. 200zł)
2. Przewidywana cena za dania gorące (oczywiście w przybliżeniu) 11,00 zł
3. Prognozowana wielkość sprzedaży: 700 sztuk miesięcznie
4. Przewidywane przychody: 9000 zł
KONIECZNE ZEZWOLENIA I WYMOGI:
1. Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej zawierające:
oznaczenie podmiotu gospodarczego i jego siedziby, podmiotu i miejsca wykonywania działalności oraz wskazanie daty rozpoczęcia działalności. Przy tej operacji (dokonywanie wpisu) pobierana jest opłata skarbowa w wysokości określonej w rozporządzeniu Ministra Finansów w sprawie opłaty skarbowej. Organ dokonujący wpisu ma obowiązek doręczenia z urzędu nie później niż w terminie 14 dni od dnia otrzymania zgłoszenia, zaświadczenia o wpisie. Ponadto kopie są przekazywane właściwemu organowi podatkowemu oraz oddziałowi ZUS. Wszystko to realizuje się w Urzędzie Miejskim w Maszewie.
10)
2. Posiadanie NIP (Numeru Identyfikacji Podatkowej). Przyznaje go Urząd Skarbowy w Goleniowie
3. Posiadanie REGON (numeru statystycznego podmiotów gospodarki).
4. Zgłoszenie o formie opodatkowania, składane do Urzędu Skarbowego w Goleniowie
5. Założenie konta bankowego dla osób prowadzących działalność gospodarczą w dowolnym banku. Wybrano tu Bank PKO S.A. z oddziałem w Maszewie
6. Zezwolenie na przygotowywanie i dystrybucję artykułów żywnościowych wydane przez Wojewódzką Stację Sanitarno - Epidemiologiczną w Szczecinie.
7. Zezwolenie na sprzedaż alkoholu.
8. Posiadania zawartych następujących umów:
-o dostarczenie energii elektrycznej z Rejonem Energetycznym ?ENEA?
-o podłączenie i korzystanie z sieci telefonicznej (konwencjonalnej) z zakładem Telekomunikacji Polskiej
-o korzystanie z sieci wodno - kanalizacyjnej z Zakładem Komunalnym w Maszewie
-o podłączenie i korzystanie z sieci gazowej
-o korzystanie z sieci telefonii komórkowej
ZAŁĄCZNIKI:
1. Ankieta
2. Projekty ulotek reklamowych
3. Przepis na danie będące specjalnością restauracji.
11)
Wioleta Eitel
Kl. II ?OE?
1)
SPIS TREŚCI:
I. MISJA
II. OPIS DZIAŁALNOŚCI
1) Pełna nazwa przedsiębiorstwa
2) Adres
3) Właściciel
4) Planowana działalność
5) Zatrudnienie
6) Nieruchomości
7) Wyposażenie
8) Kapitał
9) Termin rozpoczęcia działalności
10) Konsultant
11) Kontakt
III. ANALIZA RYNKU
1) Rynek
2) Konkurencja
3) Analiza SWOT
a) mocne strony
b) słabe strony
c) szanse
d) zagrożenia
IV. PROFIL PRODUKCJI
1) Produkt
2) Cena
3) Materiały
4) Narzędzia
5) Technologia produkcji
6) Magazynowanie
V. STRATEGIA MARKETINGOWA
1) Działalność promocyjna
2) Dystrybucja
2)
VI. PLAN ZARZĄDZANIA
1) Schemat zarządzania
2) Zakresy obowiązków osób na poszczególnych stanowiskach
3) Miejsce i termin zebrań
4) Kontrola
VII. PLAN FINANSOWY
1) Koszty początkowe
2) Przewidywana cena za dania
3) Prognoza sprzedaży
4) Przewidywane przychody
VIII. KONIECZNE ZEZWOLENIA I WYMOGI.
IX. ZAŁĄCZNIKI
3)
ANKIETA
Dla bliższego poznania naszych potencjalnych klientów, ich potrzeb i preferencji przeprowadziliśmy ankietę w szkołach średnich, na wyższych uczelniach. Pytaliśmy także przypadkowych przechodniów. Treść ankiety przedstawiamy poniżej.
I Jak często bywa Pan(i) w restauracjach?
1. Codziennie...............................
2. 2-3 razy w tygodniu...............
3. Raz w tygodniu.......................
4. 2-3 razy w miesiącu.................
5. Raz na miesiąc..........................
6. Raz na 3 miesiące ...................
7. Rzadziej......................................
II Jak często bywa Pan(i) w tej samej restauracji?
1.Codziennie.....................................................
2. 2-3razy w tygodniu........................................
3. Raz w tygodniu.............................................
4. 2-3 razy w miesiącu......................................
5. Raz na miesiąc..............................................
6. Rzadziej.......................................................
III Czym się sugerujesz, wybierając restauracje?
1. Wysokością cen ........................................ ..
2. Wystrojem wnętrza ......................................
3. Szerokim wyborem dań i napojów .......................
4. Muzyką .......................................................
5. Innymi ............................................................
IV Przeciętnie jaką kwotę wydaje Pan(i) jednorazowo ?
1. Mniej niż 7 zł............................................
2. 7zł - 12 zł...............................................
3. 13zł - 20zł..................................................
4. 21zł - 30zł................................................
5. 31zł - 40zł...............................................
6. 40zł - 50zł...............................................
7. 50 zł i więcej...................................................
V Co najczęściej zamawia Pan(i) w restauracji do picia?
1 Napoje ciepłe...............................................
2. Wino............................................................
3. Drinki...........................................................
4. Napoje bezalkoholowe.................................
5. Inne..............................................................
12)
VI Jaki rodzaj muzyki lubi Pan(i) słuchać?
1. Rock................................................................
2. Pop..................................................................
3. Jazz..................................................................
4. Disco................................................................
5. Inny...................................................................
Opis ankiety
Pytanie I
Ustalenie jak często klienci bywają w restauracjach. Jest to ważne dla oszacowania potencjalnej liczby klientów restauracji w ogóle. Jeśli klient bywa w restauracji rzadziej niż raz na 3 miesiące, nie uwzględniamy go w próbie.
Pytanie II
Chcemy się dowiedzieć jaka część bywalców restauracji ma swoje ulubione miejsce, czyli jaki odsetek klientów będzie nam trudniej zdobyć. Z drugiej strony łatwiej będzie ustalić, jaka część klientów nie ma faworyzowanego miejsca i na nich szczególnie możemy liczyć jako potencjalnych bywalców w naszej restauracji w fazie rozruchu.
Pytanie III
Staramy się ustalić, na co przede wszystkim zwraca uwagę bywalec restauracji przy wyborze lokalu. Pomoże nam to położyć większy nacisk na te właśnie elementy, które decydują w oczach klienta o charakterze restauracji.
Pytanie IV
Informacje o kwotach pieniężnych wydawanych podczas jednego wieczoru w restauracji pozwolą nam oszacować w przybliżeniu przychody, jakich będziemy się mogli spodziewać.
Pytanie V
Chcemy poznać, to co klienci najczęściej kupują i jakie napoje preferują. Pozwoli nam to ustalić strukturę oferty konsumpcyjnej oraz oszacować potencjalną wielkość sprzedaży każdego z oferowanych produktów.
Pytanie VI
Muzyka jest ważnym elementem lokalu, podkreślającym jego specyfikę i nadającym niepowtarzalny nastrój, dlatego też chcemy wiedzieć, jaka muzyka jest najchętniej słuchana i przyciąga najwięcej klientów.
13)
RESTAURACJA NA KAŻDĄ KIESZEŃ!!!
Każdy znajdzie coś dla siebie. Zapraszamy dzieci, młodzież, całe rodziny, osoby starsze.
Dania obiadowe w różnych cenach?
Wiele óżnorodnych pizz?
Szeroki wybór sałatek i innych wegetariańskich potraw?
Dania z grilla?
Desery: lody, torty, ciasta, naleśniki, gofry?
Organizujemy też imprezy okolicznościowe jak np. przyjęcia urodzinowe, imieninowe, komunie, rocznice.
Ul. Niepodległości 12
77 ? 131 Maszewo.
Tel. (0-12) 12-12-66
Fax (0-12) 12-12-67
e-mail podmurami@com.
14)
SPECJALNOŚĆ ZAKŁADU
8 filetów z polędwicy?
po ? łyżeczki liści oregano, tymianku, bazylii, pieprzu, proszku cebulowego i czosnkowego?
po 1 łyżeczce papryki, soli, chili w proszku?
5 łyżek masła?
40 g. pieczarek pokrojonych w kostkę?
50 g. cebuli pokrojonej w kostkę?
250 g. pomidorów suszonych?
125 ml sherry?
60 ml gęstej śmietany?
450 g. ugotowanego mięsa z raka?
8 sucharków?
Z filetów odkroić tłuszcz. Przyprawy wymieszać i natrzeć filety.
W dużym rondlu rozgrzać 3 łyżki masła, filety smażyć, aż będą miękkie, zachować gorące.
Podczas smażenia filetów, w rondelku roztopić masło, przysmażyć pieczarki, cebulkę i pomidory. Dodać sherry.
Ogień zmniejszyć i dusić, aż sos zmniejszy objętość o połowę.
Dodać śmietanę i mięso z raków. Dusić jeszcze ok. 5min.
Filety położyć na sucharki, posmarować sosem, podawać.
4PORCJE
15)