Białka fibrylarne
Białka
Białka to substancje o dużej masie cząsteczkowej składające się wyłącznie lub w większości z aminokwasów. Biorąc pod uwagę różne kryteria, istnieje możliwość różnej klasyfikacji białek. Ze względu na skład cząsteczki białka można podzielić na: Białka złożone jako tzw. część niebiałkową mogą zawierać np. jony metali, pierścień porfirynowy ze skoordynowanym jonem żelaza(II) lub magnezu, reszty cukrowe połączone kowalencyjnie z wybranymi aminokwasami (np. z treoniną). Ze względu na...
Białka
Są to substancje o dużej masie cząsteczkowej składające się wyłącznie lub w większości z reszt aminokwasowych (ponad 100). Istnieją różne sposoby klasyfikacji białek. Oto jeden z nich: Wodne roztwory białek (głównie globularnych) są typowymi hydrofilowymi koloidami (hydratacja cząsteczkami wody). Wykazują efekt Tyndalla, nie przenikają przez błony półprzepuszczalne, podlegają koagulacji i peptyzacji.
Składniki pokarmowe
Składniki pokarmowe - Białka - Tłuszcze - Węglowodany - składniki odżywcze - Witaminy - Składniki mineralne - Woda - Kwasy organiczne Substancje te powinny być zawarte w surowcach lub dodane w procesie technologicznym, w celu...
Charakterystyka białek
1) Definicja 2) Występowanie 3) Podział i charakterystyka 4) Reakcje charakterystyczne na wykrywanie białek - ksantoproteinowa - biuretowa 1) Definicja Białka są to wielocząsteczkowe, skomplikowane związki organiczne, substancje...
Podstawowe składniki żywności i ich rola w organizmie
- Białka - Tłuszcze - Węglowodany - składniki odżywcze - Witaminy - Składniki mineralne - Woda - Kwasy organiczne Substancje te powinny być zawarte w surowcach lub dodane w procesie technologicznym, w celu uzyskania...