Skrobia i celuloza należą do polisacharydów. Cząsteczki polisacharydów złożone są z kilku do kilku tysięcy pierścieni monosacharydowych połączonych wiązaniami O-glikozydowymi. W skład polisacharydów wchodzą cząsteczki jednakowych lub różnych monosacharydów.
Do polisacharydów należą np.:
- skrobia,
- glikogen,
- celuloza,
- chityna.