Osocze krwi stanowi około 55% objętości krwi i zawiera:
– związki nieorganiczne (woda, chlorek sodu, jony wapnia, potasu, magnezu, żelazo);
– związki organiczne (białka, kwasy tłuszczowe i inne związki).
Białkami osocza są albuminy, globuliny, fibrynogen. Fibrynogen wytrąca się podczas krzepnięcia krwi, tworząc podłoże skrzepu (osocze pozbawione fibrynogenu to surowica krwi). Albuminy i globuliny transportują różne substancje. Ponadto albuminy utrzymują odpowiednie ciśnienie osmotyczne we krwi, a należące do globulin immunoglobuliny są przeciwciałami.